Angoori peut faire référence à un certain nombre de plats indiens différents, bien qu’il soit le plus souvent utilisé comme nom de dessert. Ce type de dessert est fabriqué à partir d’une combinaison de fromage et de sirop simple qui est roulé dans du sucre une fois terminé. Le mot angoori signifie raisin et peut également être utilisé pour décrire tout plat indien contenant du raisin. Bien que les angooris de dessert ne contiennent pas de raisins eux-mêmes, ils sont roulés en petites boules rappelant les raisins. Une fois assemblés, les angoori sont mangés dans les mains d’une personne comme un simple dessert ou une collation sucrée.
L’ingrédient principal du dessert, l’angoori, est le paneer. Ce fromage est communément appelé fromage cottage car il est préparé de la même manière que le fromage cottage occidental, bien que le lactosérum soit égoutté et pressé du caillé afin de faire un fromage à la texture ferme. Ce fromage facile à faire est préparé en chauffant du lait et en ajoutant un acide, tel que du jus de citron, pour faire cailler le lait. Une fois le caillé et le lactosérum séparés, le caillé est filtré à travers un morceau de gaze. Le fromage peut ensuite être émietté et roulé en boules de la taille d’un raisin afin de faire de l’angoori.
Une fois le paneer roulé en petites boules, il est trempé dans du sirop. Le sirop, appelé chasni dans la cuisine indienne, est un sirop simple composé de deux parties de sucre et d’une partie d’eau. Dans de nombreux cas, le sirop est infusé de roses ou d’autres saveurs sucrées. Lors de la fabrication de l’angoori, le fromage est laissé reposer dans le sirop jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau sucrée et qu’il devienne doux.
Après trempage dans le sirop, l’angoori est ensuite roulé dans le sucre. Dans certains cas, le sucre est teint en vert, ce qui fait que ces bonbons ressemblent encore plus à du raisin. Cette couche de sucre empêche les bonbons de coller aux doigts du mangeur. Les angoori sont généralement réfrigérés pendant quelques heures avant d’être servis, bien qu’ils puissent être mangés une fois roulés dans du sucre.
Le mot angoori décrit également tout plat indien qui utilise du raisin. Les aliments indiens sont généralement nommés pour les principaux ingrédients qu’ils contiennent. Les raisins peuvent être combinés avec d’autres ingrédients, tels que les crevettes ou le paneer, ou peuvent être utilisés dans d’autres types de desserts, frais ou en chutney.