Alors que la sauce vadrouille est parfois confondue avec la sauce barbecue, il existe une différence importante. Les sauces à vadrouille sont des sauces fines qui sont appliquées sur la viande lorsqu’elle est grillée sur un barbecue ou grillée au four. Tout en contenant beaucoup de saveur, il est suffisamment fin pour laisser une fine couche à la surface de la viande qui est capable de s’imprégner pendant que la viande continue de cuire. Il est généralement appliqué à l’aide d’une brosse à vadrouille manuelle. Il n’est pas rare que la sauce soit utilisée pour garder la viande tendre et savoureuse pendant le processus de cuisson, et qu’une sauce plus épaisse soit ajoutée à la viande juste avant de servir.
Parfois appelée sauce à badigeonner, une sauce à vadrouille commence souvent par l’utilisation d’un certain type de bouillon, comme du bouillon de bœuf ou de poulet. De petites quantités de soja ou de sauce Worcestershire sont ajoutées au bouillon, ainsi que du vinaigre blanc et diverses épices. La plupart des recettes nécessitent l’utilisation de poudre d’ail, de sel, de poivre et d’une petite quantité de moutarde sèche.
Souvent, le choix du bouillon et des autres ingrédients est basé sur le type de viande à préparer. La sauce barbecue est souvent utilisée pour les côtes levées et le porc, tandis que la sauce pour poitrine sera formulée pour compléter la préparation d’une poitrine de bœuf. La sauce au poulet à la vadrouille peut être la bonne option à utiliser pour griller ou griller des poitrines désossées. Cependant, il n’est pas rare que les gens préparent une sauce barbecue de base qui peut être utilisée pour tout, des côtes levées au porc et au poulet.
La sauce vadrouille peut également servir de base à une sauce plus épaisse servie à table appelée sauce sopping. Essentiellement, suffisamment de sauce est préparée pour arroser la viande et servir de base à la sauce plus épaisse. Après avoir mis de côté suffisamment pour préparer la viande, le reste est infusé avec du sucre cristallisé et un épaississant, comme le ketchup. Cela permet à la sauce de trempage de conserver la saveur de base de la sauce à vadrouille, mais est idéal pour couper et tremper une petite partie de la viande préparée pendant le repas.
Bien qu’il soit possible d’acheter des marques commerciales de sauce pour vadrouille, le processus de fabrication de la sauce à partir de zéro prend très peu de temps. Un avantage supplémentaire est que la saveur de la sauce maison peut être améliorée en utilisant n’importe quelle combinaison d’épices souhaitée. Il est également plus facile de contrôler l’épaisseur lorsqu’il est préparé avec des ingrédients que l’on trouve dans la plupart des cuisines.