Les duros sont des grignotines mexicaines croquantes mangées avec des garnitures telles que du jus de citron vert, de la sauce piquante, du sucre à la cannelle ou du fromage. Ils ressemblent à des pâtes non cuites avant d’être cuites et se transforment en une collation légère et aérée après avoir été frits ou chauffés au micro-ondes. Les principaux ingrédients du duros sont la farine, la fécule de maïs, le sel et le bicarbonate de soude. Les duros ont souvent la forme de roues de chariot, mais ils peuvent également être trouvés sous des formes telles que des triangles ou des bandes. Dans certaines régions du Mexique et des États-Unis, les vendeurs ambulants vendent des duros précuits dans des chariots de vente.
Selon la langue et la région, les duros peuvent également être appelés durros, duritos ou pasta para duros. Bien que beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’une forme de couenne de porc, ils sont en réalité faits de farine. Le plus souvent, la farine utilisée pour les fabriquer est de la farine de blé. Les duros sont vendus en vrac sur de nombreux marchés mexicains et sont généralement disponibles sur Internet pour les régions où les produits alimentaires mexicains sont rares.
Avant d’être cuits, les duros sont petits, durs et ressemblent à des pâtes noires. Le processus de cuisson traditionnel consiste à les faire frire dans de l’huile, puis à les déposer sur une pile de serviettes en papier afin que l’excès d’huile de cuisson puisse s’écouler avant de les manger. Certaines personnes les font plutôt cuire au micro-ondes. Quelle que soit la méthode utilisée, une fois cuites, les collations gonfleront jusqu’à trois ou quatre fois leur taille d’origine et deviendront aérées et de couleur plus claire.
Après avoir été cuits et égouttés, les duros sont généralement garnis d’ingrédients salés, épicés ou sucrés. Certaines personnes aiment utiliser les trois saveurs à la fois. Les garnitures choisies dépendent de vos préférences personnelles, et certaines garnitures peuvent être plus populaires dans certaines régions que d’autres. La garniture traditionnelle la plus largement reconnue pour cette collation mexicaine croustillante est un mélange de sauce chili et de jus de citron vert. Une autre variété de garniture populaire est un mélange de cannelle et de sucre, ce qui donne une friandise sucrée au lieu d’une friandise épicée.
Dans certaines régions du Mexique et des États-Unis, les vendeurs de rue vendent des duros dans des chariots. Les vendeurs préparent généralement les collations à la maison et les pré-conditionnent dans de grands sacs en plastique transparents. Lorsqu’ils vendent un sac, ils offrent au client un choix de garnitures. Après avoir ajouté les garnitures au sac, ils scellent ensuite le sac et le secouent vigoureusement pour répartir les garnitures uniformément.