L’un des glaçages à gâteaux les plus courants en Amérique, la crème au beurre peut être achetée dans un certain nombre de variétés ou faite à la maison. Un glaçage crémeux, facile à étaler et délicieux, il est fabriqué à partir d’ingrédients courants. Avec quatre types principaux au choix, vous en trouverez un qui convient parfaitement à votre glaçage à biscuits, gâteaux ou cupcakes.
Les ingrédients de base de la plupart des crèmes au beurre sont le beurre, le sucre, le sel et les œufs. La crème au beurre américaine est la variété la plus basique et ne contient souvent pas d’œufs. Apporter de légères modifications à la recette de base et ajouter différents ingrédients modifie les propriétés du glaçage. La couleur, la texture, la durée de conservation et la saveur sont légèrement différentes avec chaque type. Les quatre principaux types sont la meringue américaine, suisse, italienne et française.
Le type le plus basique est la crème au beurre américaine. C’est le glaçage que vous trouverez sur les gâteaux de votre supermarché local. Lorsque vous achetez un contenant de glaçage dans l’allée de cuisson, vous obtenez la version américaine. Parce que ses principaux ingrédients sont le beurre ou le shortening et le sucre ou d’autres édulcorants, il a une très longue durée de conservation.
Lorsque vous achetez des gâteaux dans une boulangerie spécialisée, la crème au beurre que vous trouverez en les glaçant est le plus souvent de la meringue suisse. Ce délicieux glaçage est plus facile à préparer que la meringue italienne et a une durée de conservation plus longue que la meringue française. La meringue suisse se conserve jusqu’à cinq jours à température ambiante et deux à trois semaines au réfrigérateur. Il ajoute des blancs d’œufs et du sirop de maïs à la variété américaine, lui donnant une texture et une saveur plus légères.
Les boulangeries utilisent également la crème au beurre à la meringue italienne dans leurs confections. Les ingrédients sont très similaires à la meringue suisse, mais le processus est plus complexe. Tout d’abord, le boulanger doit faire une meringue suisse, puis l’ajouter au beurre. Le produit final est similaire à la meringue suisse, mais la crème au beurre italienne a tendance à être plus sucrée.
Le quatrième type principal est la crème au beurre française. Il diffère des versions suisse et italienne car il utilise des œufs entiers plutôt que des blancs. Cela donne au glaçage une couleur jaune. Les jaunes raccourcissent la durée de conservation et la crème au beurre française ne doit pas être conservée à température ambiante.
Peu importe le type que vous choisissez, il est sûr d’ajouter une délicieuse couche à votre dessert. Américain, suisse, italien ou français, chaque glaçage a sa propre saveur et ses propres caractéristiques, mais ils partagent tous la capacité de faire d’un gâteau une délicieuse œuvre d’art.