Les oignons de printemps sont généralement vendus entiers et ont deux parties distinctes, le petit bulbe blanc à la base et les longues feuilles vertes fibreuses qui composent le sommet. Selon la taille souhaitée des morceaux hachés, un oignon de printemps peut être très facile à hacher, car il s’agit essentiellement d’une longue bande unique qui peut être coupée uniformément sur toute la longueur pour former de petits cercles blancs à partir du bulbe et des anneaux ou fines bandes de feuilles vertes, si elles sont utilisées. Les oignons de printemps plus gros peuvent nécessiter une attention particulière, en particulier pour le bulbe blanc, qui devra peut-être être traité davantage comme un oignon jaune et coupé dans différentes directions pour obtenir des cubes plus petits. Pour obtenir des dés très fins, les oignons nouveaux doivent être hachés, puis le couteau doit être repassé dans les morceaux obtenus jusqu’à ce qu’ils soient aussi petits que nécessaire.
Avant de hacher les oignons de printemps, il est important de les laver pour éviter qu’une grande quantité de saleté et de gravier ne se répande dans les morceaux hachés. L’espace entre les feuilles vertes contient parfois du sable ou d’autres matériaux qui doivent être éliminés sous l’eau courante. Une fine couche de peau translucide qui doit être enlevée peut se trouver à l’extérieur du bulbe et dans la zone pâle des feuilles vertes.
Pour les oignons de printemps dont la largeur est assez uniforme du bulbe au sommet des feuilles, la première étape consiste à couper le haut des feuilles vertes afin qu’elles soient uniformément alignées et que tous les morceaux effilochés soient retirés. Les feuilles très fanées peuvent également être coupées. Le petit nœud de racines à la base du bulbe blanc doit être coupé. La partie restante de l’oignon de printemps peut ensuite être tranché transversalement à l’épaisseur souhaitée. Les feuilles vertes peuvent être plus difficiles à couper que le bulbe car elles sont plus fibreuses, c’est pourquoi un couteau bien aiguisé doit être utilisé pour de meilleurs résultats.
Si les oignons de printemps ont des bulbes particulièrement gros à leur base, la première étape devrait être de séparer les feuilles du bulbe. L’ampoule peut d’abord être coupée en deux et chaque moitié coupée en morceaux minces dans le sens contraire des anneaux pour former de fines bandes. Le couteau peut être passé avec précaution à travers le tas de lamelles d’oignons pour créer de petits cubes. Si le bulbe est très gros, les mêmes méthodes que celles utilisées pour hacher des oignons de taille normale peuvent être utilisées.