La crème glacée au rhum et aux raisins est exactement cela – une crème glacée contenant des raisins secs trempés dans du rhum. Il est généralement préparé avec de la glace à la vanille, dont la recette peut différer d’une personne à l’autre, dans laquelle sont mélangés des raisins secs et un peu de rhum. Le résultat est une crème glacée savoureuse avec des raisins secs froids qui sautent dans la bouche, libérant le rhum.
Le composant principal de la glace au rhum raisin, la glace à la vanille, peut être fabriqué de différentes manières. Il existe de nombreuses recettes différentes mais la plupart contiennent de la crème, du lait, des jaunes d’œufs et du sucre. Certaines personnes utilisent des graines de vanille fraîches tandis que d’autres utilisent de l’essence de vanille. Les recettes diffèrent également par la méthode utilisée pour faire la crème glacée. Certains impliquent de chauffer les ingrédients avant de les congeler, tandis que d’autres les combinent soigneusement et congelent. Des sorbetières peuvent également être utilisées.
Le rhum, l’alcool utilisé dans la crème glacée au rhum raisin, est un alcool à base de sous-produits de la canne à sucre, ou mélasse. Il peut aller d’une couleur dorée à un brun plus foncé, bien que certains rhums clairs soient disponibles. La couleur provient du récipient dans lequel le rhum est stocké pendant la maturation et la plupart des rhums contiennent environ 40 % d’alcool. Le rhum est connu pour ses associations avec les îles des Caraïbes et la Jamaïque, bien qu’on pense qu’il est originaire, sous une forme ou une autre, de l’Inde ou de la Chine.
Les raisins secs utilisés pour la crème glacée au rhum et aux raisins secs sont généralement rouges. Pendant le processus de séchage, l’eau s’évapore, laissant le fruit et la saveur condensés. Lors de la fabrication de crème glacée au rhum et aux raisins, les raisins sont trempés dans le rhum pendant une demi-heure jusqu’à une nuit, et ils l’absorbent à travers la peau. Certaines recettes recommandent de faire bouillir les raisins secs dans le rhum pour les faire macérer, avant de les refroidir et de les ajouter à la crème glacée. Ceci est particulièrement fait si l’on souhaite éliminer l’alcool, car il s’évapore au cours du processus de cuisson.
Les raisins secs imbibés de rhum sont généralement ajoutés à la crème glacée juste avant qu’elle ne gèle complètement. Certaines recettes ajoutent uniquement les raisins secs, tandis que d’autres ajoutent également le rhum. Le mélange doit être bien agité pour étaler les raisins secs et mélanger le rhum uniformément à travers la crème glacée à la vanille. La crème glacée est ensuite remise au congélateur ou à la sorbetière pour prendre complètement. Il peut être servi dans des bols ou des cornets comme dessert ou comme collation chaude en été.