La pâte de haricots noirs est fabriquée à partir de haricots mungo et constitue un additif de cuisson traditionnel dans diverses recettes chinoises. La consistance varie en fonction des autres ingrédients ajoutés à la pâte, et certaines versions ressemblent davantage à une sauce. Les variétés de haricots noirs de la pâte ne sont pas aussi connues dans certaines régions que son homologue à base de haricots rouges, mais la sauce est toujours aussi populaire en Asie. Ce type de pâte peut être préparé de toutes pièces avec des haricots noirs ou acheté dans des pots de sauces en épicerie. La pâte de haricots noirs est un additif populaire pour les plats sautés, ainsi que ceux qui comprennent du poulet et du poisson.
Différents types de haricots sont utilisés dans le monde entier dans les plats d’accompagnement ou sont écrasés pour créer des garnitures et des sauces pour une variété de plats. Dans certaines régions d’Asie, les haricots noirs ou mungo sont traditionnellement utilisés pour créer des pâtes sucrées pour les gâteaux de lune et d’autres types de desserts. Les pâtes de haricots sucrés sont traditionnellement préparées à partir de zéro, ce qui peut souvent prendre beaucoup de temps en fonction de la durée de cuisson des haricots mungo. Afin de créer la pâte, les haricots noirs sont cuits et écrasés avant d’être combinés avec du sel et d’autres assaisonnements, tels que l’ail. De l’eau et de la sauce soja sont souvent ajoutées si une consistance plus liquide est souhaitée.
Alors que les sauces continuent de gagner en popularité dans d’autres régions que la Chine et Taïwan, de nombreux fabricants d’aliments asiatiques ont décidé de traiter leurs propres versions et de les vendre dans les épiceries. La pâte de haricots noirs est généralement vendue sous forme de sauce en pot dans les supermarchés, car elle a tendance à mieux se conserver. Les sauces sont généralement situées dans les allées ethniques des supermarchés occidentaux, mais il existe généralement une plus grande variété de pâtes disponibles dans les magasins d’alimentation asiatiques.
Le choix entre une pâte de haricots noirs maison et des sauces en pot dépend des types de plats cuisinés. La version en pâte a tendance à mieux fonctionner dans les gâteaux de lune et autres desserts traditionnels chinois car la consistance est plus épaisse. Les sauces aux haricots noirs sont des ajouts populaires aux plats sautés, car elles aident à cuire les légumes tout en gardant la texture humide. Les pâtes et les sauces peuvent être utilisées comme frictions pour le poulet et le poisson.
Faire de la pâte de haricots noirs à partir de rien peut prendre plus de temps, mais il y a généralement de plus grands avantages pour la santé. Les sauces emballées et transformées ont tendance à contenir des niveaux élevés de sodium, ce qui peut être particulièrement malsain pour les mangeurs souffrant d’hypertension. Si un cuisinier a tendance à utiliser souvent de la pâte de haricots noirs, il peut envisager de la préparer en vrac et d’en congeler des portions pour une utilisation ultérieure.