Le beurre d’amande est une pâte lisse à base d’amandes moulues. Malgré son nom, il ne contient généralement pas de produits laitiers et n’est pas un vrai beurre ; il est doux et tartinable, cependant, et est très similaire au beurre de cacahuète, une pâte à base de cacahuètes familière à de nombreuses personnes. Il se décline en plusieurs variantes, y compris croquant, lisse, rôti et cru. Il peut être plus riche en matières grasses que les autres beurres de noix, mais a également tendance à contenir beaucoup de vitamines et de minéraux utiles. Le beurre est largement disponible dans la plupart des endroits en tant qu’aliment préparé, et de nombreuses personnes trouvent également qu’il est relativement simple à préparer à la maison.
Comment c’est fait
Les beurres les plus simples sont fabriqués à partir d’un seul ingrédient : les amandes. Les fabricants commerciaux utilisent souvent un broyeur à noix de qualité industrielle pour mélanger les noix en une pâte lisse, mais les cuisiniers à domicile peuvent généralement obtenir des résultats similaires avec un robot culinaire ou un mélangeur robuste. L’important est qu’il y ait suffisamment de pression pour pulvériser complètement les noix, ce qui laisse une combinaison de poudre et d’huile naturelle. Certains cuisiniers font tremper les amandes avant de les broyer afin de les ramollir, mais cela n’est généralement pas nécessaire pour obtenir une pâte cohérente. La plupart du temps, la force pure du broyage expulsera les huiles de noix et liera les fragments en un tout crémeux. Les cuisiniers peuvent ajouter un peu d’huile supplémentaire pour aider à améliorer la consistance ou la texture, mais le broyage seul suffit généralement.
Différents styles
Il existe de nombreuses façons de varier la recette de base. Les beurres les plus crémeux sont généralement fabriqués à partir d’amandes blanchies ou bouillies, ce qui enlève généralement leur peau fibreuse. Bien que la peau contienne un certain nombre de nutriments, elle est également un peu dure et peut donner une texture plus granuleuse. La torréfaction ou l’assaisonnement des noix avant le broyage peut également être un moyen intéressant d’ajouter de la saveur au résultat final. Les beurres au goût le plus doux sont généralement fabriqués avec des amandes crues non transformées.
La plupart des beurres d’amande vendus dans le commerce sont étiquetés lisse, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas de gros morceaux et qu’ils ont une consistance plus ou moins uniforme. Les beurres croquants ou texturés, en revanche, ont tendance à contenir des morceaux de noix, ou du moins des particules plus identifiables. La plus grande différence entre les deux est le temps passé à moudre. Plus les noix sont traitées finement, plus le résultat final est lisse dans la plupart des cas.
Le beurre peut également être émulsionné ou non émulsionné, une caractérisation qui a à voir avec la façon dont les huiles dans le produit final sont traitées. Les versions les plus naturelles, y compris la majorité de celles qui sont faites maison, sont non émulsionnées. Cela signifie que les huiles se sépareront des particules de noix au fil du temps. Bien que ce ne soit pas un problème, cela signifie que les consommateurs devront remuer le beurre avant de pouvoir l’utiliser s’il est resté assis pendant un certain temps. L’émulsification est un processus qui lie le beurre de manière plus permanente, généralement à l’aide d’un stabilisant chimique. Ces sortes de beurres n’ont normalement pas besoin d’être mélangés, car ils resteront plus ou moins mélangés, peu importe combien de temps ils restent immobiles.
utilisations courantes
Les gens utilisent souvent du beurre d’amande comme pâte à tartiner pour le pain ou les petits pains, et il peut également être utilisé en pâtisserie. C’est un ajout populaire aux sandwichs, aux desserts cuits au four et aux boissons mélangées comme les smoothies. Certaines personnes le mangent également seul comme collation énergétique ou le servent comme trempette épaisse pour les fruits. Ceux qui sont allergiques aux cacahuètes remplacent parfois le beurre d’amande par du beurre de cacahuète, et les deux peuvent être utilisés de manière presque interchangeable.
Où le trouver
De nombreux épiciers traditionnels vendent du beurre d’amande, et il peut être trouvé à proximité d’autres pâtes à tartiner, confitures et gelées de noix dans la plupart des grands supermarchés. Les magasins d’aliments naturels et spécialisés en stockent également fréquemment, et on peut aussi parfois le trouver directement auprès des producteurs d’amandes. Dans de nombreux endroits, les agriculteurs mélangent les leurs pour vendre soit dans leurs magasins individuels, soit sur les marchés fermiers ou communautaires. Le faire à la maison est également une option, et a l’avantage supplémentaire de laisser le consommateur contrôler la composition, la texture et les ingrédients.
Information nutritionnelle
Dans la plupart des cas, le beurre d’amande a le même profil nutritionnel que les amandes qui le composent, ce qui en fait une bonne source de protéines, de fibres et de nombreuses vitamines et minéraux différents. Cela signifie également qu’il peut être relativement riche en graisses saturées. Les experts en aliments diététiques décrivent souvent les amandes et autres noix comme contenant de soi-disant bonnes graisses qui peuvent aider à améliorer les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol, mais cela ne signifie pas automatiquement que c’est une bonne idée de les manger en excès. Le beurre d’amande contient généralement plus de calories et de matières grasses que d’autres produits comparables comme le beurre de cacahuète ou le beurre de noix de cajou.
En général, le beurre à base d’amandes crues et de peu d’autres est le plus sain. Tout assaisonnement, huile supplémentaire ou conservateur chimique peut altérer non seulement le goût mais aussi le profil nutritionnel. L’ajout de beaucoup de sel, par exemple, peut rendre le beurre d’amande particulièrement savoureux, mais ajoute également beaucoup de sodium à quelque chose qui était presque totalement sans sel au début. Les consommateurs qui s’inquiètent des ingrédients ou additifs supplémentaires devraient prendre le temps de lire attentivement toutes les étiquettes.
Suggestions de stockage
Les produits qui n’ont pas été émulsifiés doivent généralement être réfrigérés et, même dans ce cas, ont tendance à se gâter relativement rapidement. La plupart des experts en alimentation recommandent d’utiliser du beurre d’amande frais ou fait maison dans un délai d’environ une semaine. Il devra généralement être agité avant utilisation pour mélanger les huiles dans les solides; les cuisiniers constatent souvent que cela va plus vite si le pot est stocké à l’envers, ce qui, selon beaucoup, aide les choses à rester mélangées. Les versions émulsifiées, en particulier celles contenant des conservateurs chimiques, ont généralement une durée de conservation plus longue et peuvent souvent être conservées à température ambiante avec succès. C’est toujours une bonne idée de les utiliser un peu rapidement après les avoir ouverts, mais c’est plus pour empêcher la croissance des bactéries introduites par les cuillères et les écarteurs que pour empêcher le produit de se gâter.