Le quesito est une pâtisserie fourrée de Porto Rico qui est généralement consommée comme dessert. Il peut avoir quelques formes différentes, mais les ingrédients impliquent généralement une sorte de croûte de pâte feuilletée enroulée autour d’une garniture de fromage doux et sucré. Les formes courantes pour les pâtisseries quesito comprennent en forme d’enveloppe, en forme de tube ou en forme de croissant. Parfois, la pâte est enveloppée de manière à envelopper complètement la garniture, et parfois la garniture est partiellement exposée. Il peut être comparé un peu à une empanada au fromage, bien que les empanadas soient généralement frites et non cuites au four.
Ce dessert sucré se décline en plusieurs variétés. Traditionnellement, un quesito contient du fromage à la crème sucré aromatisé à la vanille. Certaines variantes de quesito contiennent des conserves de fruits ou de la confiture, qui peuvent être superposées au fromage à la crème sucrée ou mélangées pour donner au fromage à la crème une saveur fruitée. Les fruits communs mélangés avec le fromage comprennent la goyave et la papaye.
Le Quesito est préparé pour la cuisson en étalant la pâte, en la remplissant de fromage à la crème et en pliant le fromage à la crème dans la pâte pour qu’il ne s’écoule pas. Il est ensuite cuit au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Les boulangers utilisent généralement du blanc d’œuf brossé pour dorer l’extérieur de la pâte cuite et la rendre croustillante. Les blancs d’œufs peuvent être séparés manuellement par le cuisinier, ou ils peuvent être achetés au magasin déjà séparés du jaune.
Généralement, le fromage utilisé pour remplir la pâte quesito est du fromage à la crème aromatisé – un fromage blanc à pâte molle qui est utilisé pour de nombreuses applications dans les aliments. En plus d’être utilisé en quesito, il peut être tartiné sur du pain grillé, utilisé dans des sandwichs ou cuit au four dans un cheesecake. Le neufchâtel, un fromage à pâte molle semblable au fromage à la crème mais plus faible en matières grasses, peut également être utilisé à la place du fromage à la crème dans de nombreux cas.
Le Quesito peut être acheté dans les boulangeries et les confiseries de Porto Rico. D’autres desserts populaires dans cette nation insulaire comprennent de nombreux plats à base de fruits, notamment des flans, des puddings et des gâteaux. Les fruits communs aux desserts à Porto Rico comprennent les plats insulaires courants comme les bananes, les noix de coco et les goyaves. Ces fruits sont cuits dans des desserts ou confits et servis avec des desserts crémeux comme la meringue ou le quesito.