Trenette est une sorte de pâtes commune dans les régions de la Ligurie et de Gênes en Italie. En tant que tel, il est régulièrement associé à ces régions dans la cuisine italienne. Les pâtes elles-mêmes sont étroites et plates et ressemblent beaucoup aux linguines dans leur forme. L’une des utilisations les plus courantes de ce type de pâtes est dans le plat trenette al pest dans lequel les nouilles sont servies avec du pesto alla genovese, une sauce à base de feuilles de basilic. Il est courant que ce plat soit servi avec des haricots verts et des pommes de terre, qui sont bouillis dans l’eau à côté de la trenette.
L’une des principales caractéristiques de la trenette est que les pâtes sont fabriquées à partir d’une pâte sans œufs. Il nécessite peu d’ingrédients et est assez facile à faire à la maison à condition d’être patient et de passer du temps à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaite. Une recette simple de pâte à trenette nécessite deux tasses et demie (568 millilitres) de farine tout usage non blanchie, une tasse d’eau (225 millilitres) et deux cuillères à café (10 millilitres) d’huile d’olive. L’eau doit être froide lorsqu’elle est ajoutée au mélange. En outre, une pincée de sel doit être ajoutée.
Pour faire des trenettes à la main, mettez toute la farine sur une surface plane, comme une grande planche à découper ou un plan de travail de cuisine aseptisé. Piler la farine et creuser un puits au centre. Versez l’eau et l’huile dans ce puits et ajoutez la pincée de sel. Ensuite, commencez à ralentir le mélange des ingrédients humides et secs à la main. Une fois le mélange homogène, pétrissez-le en boule. La pâte peut ensuite être roulée en bandes plates à la main ou transformée en ce type de bandes à l’aide d’une machine à pâtes.
La prochaine étape dans la fabrication d’un trenette authentique consiste à obtenir les bandes dans la bonne largeur et la bonne forme. Chaque brin de pâtes doit avoir environ un quart de pouce (environ 6 millimètres) d’épaisseur. Un bord des pâtes doit être plat et l’autre côté doit avoir un motif en zigzag. Avec la bonne fixation et le bon réglage, cette forme peut être réalisée à l’aide d’une machine à pâtes. Alternativement, les pâtes peuvent être coupées à l’aide d’un couteau pour un côté et d’un emporte-pièce pour l’autre. Il est courant que les pâtisseries aient ce bord dentelé et un outil à pâtisserie fonctionnera également bien pour la trenette.