Il existe un large éventail d’utilisations pour le sucre à glacer, ce qui en fait une chose utile à garder dans la maison. Vous pouvez également trouver ce sucre étiqueté comme sucre en poudre ou sucre glace. Les trois styles de sucre sont les mêmes; la différence est régionale plutôt que culinaire. Vous voudrez peut-être aussi savoir que le sucre de la plupart des confiseurs contient des additifs comme la fécule de maïs qui sont conçus pour l’empêcher de s’agglomérer; Parfois, ces additifs sont inattendus et vous voudrez peut-être vérifier si vous avez des allergies ou si vous cuisinez pour des personnes ayant des restrictions alimentaires.
Le sucre de confiserie est un type de sucre qui a été broyé en une poudre très fine. Il peut être fabriqué à partir de sucre de canne ou de betterave; le sucre de betterave est un choix courant pour sa fabrication, car le sucre est si raffiné que les différences subtiles entre le sucre de canne et le sucre de betterave ne sont pas aussi perceptibles.
Le principal avantage du sucre à glacer est son grain fin, qui lui permet de se dissoudre très rapidement. Certaines recettes font spécifiquement appel au sucre en poudre, car elles bénéficient d’un sucre rapidement dissous. Parce que le sucre glace a souvent des additifs, vous devez vous méfier de remplacer le sucre ordinaire par ce sucre dans les recettes ; les additifs peuvent provoquer un comportement étrange des aliments, et certains produits de boulangerie bénéficient en fait de la texture granuleuse du sucre ordinaire.
L’une des utilisations les plus connues et les plus courantes du sucre de confiserie est le glaçage. Le sucre peut être battu avec du beurre et un arôme pour faire un glaçage au beurre rapide et crémeux. Il peut également être mélangé avec des blancs d’œufs pour faire un glaçage royal, ou battu avec des ingrédients plus exotiques comme du fromage à la crème pour des glaçages uniques. Certaines personnes aiment également saupoudrer du sucre à glacer sur des produits de boulangerie comme des gâteaux aux épices pour un soupçon de douceur sans glaçage dense.
Le sucre de confiserie est également utile pour des choses comme les meringues, qui nécessitent une douceur mais s’effondreraient sous le poids du sucre cristallisé ordinaire. Ce sucre se fondra parfaitement avec les ingrédients de la meringue, et la petite quantité de fécule de maïs ajoutée aide en fait à soutenir la meringue afin qu’elle ne s’affaisse pas ou ne pleure pas. Ce sucre est également utilisé dans des choses comme les boules de rhum et les truffes.
Il existe également des utilisations non-desserts pour le sucre de confiserie. Par exemple, le sucre et la cannelle sont souvent saupoudrés ensemble sur des plats du Moyen-Orient comme la b’stilla et d’autres aliments avec de la pâte phyllo pour faire ressortir les saveurs du plat.