Le fromage à raclette est un fromage suisse au lait de vache semi-ferme qui est surtout utilisé pour faire un plat franco-suisse qui porte également le nom de «raclette». Bien que ce fromage soit originaire de Suisse, il est également fabriqué en France et certaines laiteries américaines produisent également leur propre version de fromage à raclette. Un bon fromage à raclette est doux, crémeux et légèrement noisetté, et il est idéal pour fondre ; si vous avez du mal à retrouver la raclette, vous pouvez essayer d’utiliser des fromages Emmentaler ou Jarlsberg, qui sont généralement faciles à obtenir.
Ce fromage a été développé dans les Alpes, la patrie d’un certain nombre de fromages riches et crémeux créés à partir du lait d’été et du début de l’automne de vaches naturellement riches en matière grasse. Comme la plupart des fromages, le fromage à raclette est fabriqué en caillant le lait, en filtrant le caillé, en le conditionnant en rondelles, puis en vieillissant le fromage dans des conditions contrôlées; la raclette peut être vendue dès l’âge de trois mois, bien que beaucoup de gens préfèrent le fromage un peu plus vieux.
Lorsque le fromage à raclette a été bien manipulé à la crémerie, il aura une croûte beige foncé, et l’intérieur du fromage doit être crémeux, sans texture granuleuse. Ce fromage est généralement vendu en grosses rondelles, et votre fromagerie se fera un plaisir de couper un échantillon pour que vous puissiez le goûter avant d’acheter un quartier. La saveur est très forte sur la crème et le fromage peut également être assaisonné d’herbes, de vin blanc ou de poivre, et parfois fumé.
Bien que l’on puisse utiliser le fromage à raclette de différentes manières, l’utilisation classique de ce fromage consiste à le faire fondre et à le servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies, des oignons marinés, un assortiment de viandes tranchées et des légumes. Alors que la fondue est probablement le plat suisse le plus célèbre, la raclette est en fait plus populaire que la fondue dans de nombreuses régions de la Suisse, et en fait ce plat a inspiré le nom du fromage : raclette vient du français racler, gratter, un référence au fait que le fromage fondu doit être gratté d’un gril ou d’une pierre de foyer sur l’assiette du dîner.
La raclette peut également être fondue dans un assortiment de plats, y compris la fondue, et elle peut être consommée nature. Le goût crémeux et doux se marie bien avec un assortiment de choses, ce qui en fait un bon fromage pour les collations rapides ou un plateau de fromages après le dîner. Beaucoup de gens aiment aussi faire des sandwichs au fromage grillé avec de la raclette; associé à une viande conservée salée comme du prosciutto ou du salami, un sandwich au fromage grillé avec raclette peut être assez copieux.