Le hasma est un ingrédient alimentaire inhabituel principalement fabriqué à partir des trompes utérines des grenouilles, en particulier de l’espèce Rana temporaria chensinensis, ou grenouille herbe asiatique. Cet ingrédient est utilisé dans certaines soupes chinoises car les trompes utérines ou de Fallope peuvent épaissir la soupe. Parfois, les tubes contiennent également des œufs qui n’ont pas encore mûri. Hasma est également connu sous d’autres termes comme hashima et harsmar.
De nombreuses traductions traduisent à tort hasma par graisse de grenouille, probablement parce que les grenouilles des champs femelles seraient capturées juste avant leur période d’hibernation, lorsque leur corps est plus gros que d’habitude pour fournir la nutrition des grenouilles tout au long de leur hibernation. D’autres personnes confondent également les ingrédients avec de l’huile de crapaud ou de grenouille. Une fois les grenouilles tuées et séchées, le boucher les découpait et raclait leurs tubes, ainsi que les graisses accrochées aux tubes. Les tubes sont ensuite généralement séchés pour les préserver et les empêcher de pourrir. Lorsqu’il est fraîchement acquis, le hashima est visqueux et a la couleur de l’ambre.
En Chine, les provinces du Liaoning, du Jilin et du Heilongjiang sont les principaux fournisseurs de hasma, toutes trois assises côte à côte dans la région la plus au nord-est du pays. Les trois provinces ont parmi elles plusieurs montagnes et forêts où les grenouilles herbeuses sont probablement abondantes. Les grenouilles étaient depuis longtemps un mets délicat parmi les Chinois, et les hashima étaient autrefois exclusivement servis aux empereurs chinois. Depuis lors, il est devenu accessible au public dans divers restaurants, supermarchés et magasins spécialisés qui vendent du hashima séché ou congelé dans des boîtes.
Avant la cuisson, les hasma sont préparés en étant trempés pendant une nuit dans de l’eau froide, puis cuits à la vapeur pour être réhydratés. Pour un processus plus rapide, certains cuisiniers les plongent dans de l’eau tiède sur un petit feu. Lorsque les tubes se sont considérablement dilatés, ils peuvent maintenant être cuits et bouillis dans de l’eau, avec des herbes et du sucre au goût, car le hashima est généralement insipide et ne contribue comme épaississant qu’en raison de sa consistance gélatineuse. Le bouillon est meilleur servi froid comme dessert, garni de noix, de dattes et d’autres fruits cuits comme la papaye. Certains restaurants servent également le plat avec du lait de coco et des perles de tapioca ou sagou.
En plus d’être un ingrédient du désert, le hasma est également utilisé comme médicament à base de plantes. Beaucoup pensent que le hashima contient beaucoup de nutriments étant donné que les grenouilles d’où il provient consommaient beaucoup de nourriture pour se préparer à leur hibernation. Certains avantages pour la santé incluent une fonction rénale et pulmonaire améliorée, un système immunitaire plus fort et une mémoire améliorée. On pense également que le hasma stabilise les niveaux hormonaux pendant les périodes de ménopause et améliore également le teint.