La friture est une méthode de cuisson qui consiste à immerger les aliments dans de la graisse chauffée. Ceci est généralement considéré comme l’un des moyens de cuisson les plus rapides. De nombreux types d’aliments sont souvent préparés de cette façon, y compris des frites et de nombreuses recettes de poulet frit. Certaines personnes font même frire des dindes entières. La friture est une méthode de base de l’industrie de la restauration rapide, et elle a parfois été attaquée comme une façon malsaine de préparer les aliments.
De nombreux chefs soutiennent que la friture n’est pas aussi malsaine que les critiques le suggèrent. Lorsque la température est suffisamment élevée, les aliments sont cuits très rapidement et l’humidité à l’intérieur des aliments peut empêcher l’absorption des graisses. Lorsque la friture est manipulée correctement, les aliments sont en fait cuits à la vapeur dans leur propre humidité, laissant une croûte croustillante à l’extérieur et un intérieur humide.
De nombreuses cultures dans le monde ont utilisé la friture au fil des siècles, et on ne sait pas exactement d’où elle vient. Les chercheurs pensent maintenant que de très vieilles recettes qui demandent de faire bouillir du saindoux décrivent en fait le processus de friture. Les plus anciennes utilisations connues du terme « frit » remontent aux années 1930, mais les historiens sont certains que la technique est beaucoup plus ancienne que cela.
Certaines personnes font leur friture dans une poêle spéciale, et d’autres préfèrent une friteuse autonome. La plupart des chefs recommandent les friteuses autonomes car elles sont plus efficaces et spécialisées. Certaines personnes préfèrent utiliser une poêle, car les friteuses autonomes peuvent être une horreur cosmétique et elles occupent une quantité assez importante d’espace de comptoir.
La friture peut être très dangereuse. Lorsque de l’huile chaude se déverse, elle peut causer des blessures terribles. La plupart des experts recommandent aux consommateurs de porter un soin tout particulier au placement de leur friteuse. De nombreuses friteuses commerciales ont plusieurs caractéristiques spéciales axées sur la sécurité, notamment des couvercles verrouillables et des systèmes qui éteindront automatiquement la friteuse si l’huile surchauffe.
Au début, la plupart des fritures étaient faites avec du saindoux et d’autres graisses animales. Maintenant, de nombreux chefs préfèrent utiliser des huiles végétales car elles sont censées être plus saines. La température typique utilisée pour la friture est de 300 à 400 degrés Fahrenheit (148 à 204 degrés Celsius). La température idéale est déterminée en fonction du type d’huile ou de graisse utilisé et du type d’aliment à cuire.