Le tataki de thon est un plat japonais. C’est un type de sashimi, qui est du poisson cru tranché finement et légèrement saisi. Le poisson est généralement garni et servi avec une trempette. Dans de nombreuses recettes, il est également enrobé d’une croûte de graines de sésame avant de saisir.
Tataki fait référence à la méthode de préparation, cela signifie mis en pièces ou pilonné. Il ne fait pas référence au poisson, mais plutôt à la façon dont le gingembre qui assaisonne généralement le plat est réduit en purée. Dans la cuisine japonaise, plusieurs types de plats et de viandes sont préparés avec cette méthode. On pense qu’il a été développé par un samouraï au 19ème siècle qui s’est inspiré de la façon dont les Européens grillaient la viande.
Bien qu’il puisse être préparé avec n’importe quelle variété de thon, de nombreux chefs conseillent d’utiliser du thon de qualité sushi ou sashimi. Le plat est mieux préparé avec un filet épais, qui se trouve à l’extrémité de la queue du poisson. Pour de meilleurs résultats, il est également conseillé d’acheter le poisson aussi frais que possible.
Bien que le tataki de thon puisse être cuit sans préparation préalable, certains cuisiniers enrobent le poisson de graines de sésame. Ceux-ci ont tendance à mieux adhérer au thon lorsqu’ils ont été écrasés en premier. Les filets de thon peuvent également être assaisonnés de sel et de poivre avant la cuisson.
Le thon est placé dans une poêle chaude avec une petite quantité d’huile de sésame, d’arachide ou végétale. Il est ensuite légèrement saisi, généralement sur tous les côtés sauf deux. Le poisson est prêt lorsque seuls les bords et une petite marge du filet sont dorés. La plupart des poissons seront toujours brillants et fermes, avec une teinte rouge rosé foncé. Une fois cuit, le thon est coupé en fines tranches.
Les tranches de tataki de thon peuvent être servies de nombreuses façons et avec de nombreux types d’accompagnements. Il est généralement servi avec des garnitures telles qu’une tranche de citron vert, de la laitue, des pousses de radis et de fines tranches de gingembre mariné. Le plat peut être servi seul ou avec des nouilles, du riz ou avec des sushis et autres variétés de sashimi.
Une trempette est également fréquemment servie avec ce plat. L’une des options les plus populaires est la sauce ponzu, qui est vendue en bouteilles. D’autres types de sauce généralement associés au tataki de thon comprennent des ingrédients tels que le gingembre, le citron et la sauce soja. Le wasabi ou la mayonnaise au wasabi peuvent également être servis avec le poisson.