Le porto doux et fortifié est un vin de style portugais. Normalement rouge, il peut parfois être blanc et est généralement servi comme un vin de dessert soyeux. Le porto tawny est un type de vin issu de raisins rouges. Il est connu pour sa saveur douce et de noisette, et il peut s’agir d’un vin moyen à sec.
Pour devenir fortifiés, les ports tawny doivent être mélangés à de l’aguardente comme les autres ports. Cet alcool à base de raisin est un additif neutre qui aide à empêcher le vin de fermenter. En raison de sa présence, le porto fauve devient plus doux et plus alcoolisé. Au cours de son processus de vieillissement en fût, le porto fauve absorbe la saveur du fût de bois, lui donnant le goût de noisette et la couleur ambrée qui font la renommée du vin populaire.
Les portos tawny sont considérés comme des vins simples à produire. Cependant, selon le style et la variété recherchés, sa garde peut être brève ou très longue. Certains styles de porto tawny peuvent être consommés immédiatement après la production, tandis que d’autres peuvent nécessiter une conservation de vingt ans ou plus. S’il est décrit comme un fauve, il a probablement été âgé d’au moins sept ans. Les fauves non millésimés peuvent avoir été conservés aussi peu que deux ans.
Comme d’autres types de vin, le prix du porto tawny peut varier. Certains sont relativement bon marché, tandis que d’autres peuvent coûter des centaines de dollars américains (USD). Le prix augmente souvent à mesure que ces vins vieillissent, bien que ce ne soit pas toujours le cas. La plupart des fauves sont classés selon un profil d’âge, à partir de 10, 20, 30 ou plus de 40 ans.
Ses variations de goût font du porto tawny un vin préféré de nombreuses personnes. La plupart des tawnies sont très crémeux, avec de délicieuses notes de dessert. Certains types de fauve ont une saveur semblable à celle du caramel. Certaines saveurs sont moelleuses et douces, mais fruitées, tandis que d’autres présentent des arômes plus riches, comme des couches de cacao, de caramel au beurre, de noix ou de bois de santal aromatique.
Relativement riche en tanins, le porto fauve doux est délicieux lorsqu’il est parfumé de fruits noirs, comme la mûre ou la prune. Des notes de raisin sec, d’arachide et d’abricot peuvent être trouvées dans certains types de vin fauve. Cependant, tous les ports tawny ne sont pas riches et crémeux. Certains sont un peu acides, voire croquants.
Les portos tawny non millésimés sont généralement plus tanniques que les cépages millésimés. Bien que plus secs, ceux-ci peuvent également présenter des saveurs mûres et pleines, telles que la cerise noire. Plus secs, avec des tanins plus fondus, les vins millésimés sont nettement plus chers. Une bonne bouteille de porto tawny vintage peut généralement être achetée au bout de 20 ans.