Par définition stricte, un whisky sour est une boisson mélangée contenant du whisky, du jus de citron et du sucre. Pour beaucoup, cependant, un whisky sour fait partie d’une famille de cocktails à l’ancienne qui rappelle le milieu du 20e siècle. En fait, le US Bartenders Guide a choisi le cocktail aux agrumes comme représentatif de la décennie 1960-70.
Une recette standard de whisky sour contient 2 onces (59 ml) de whisky mélangé, le jus d’un demi-citron, 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sucre en poudre. Ajouter de la glace et secouer pour mélanger tous les ingrédients. Filtrer dans un verre aigre réfrigéré et garnir d’une demi-tranche de citron et d’une cerise. L’ajout de 1 cuillère à café (5 ml) de blanc d’œuf avant de secouer ajoute un dessus mousseux à la boisson.
La recette aigre est la base de nombreuses boissons similaires. En remplaçant le whisky par diverses liqueurs, vous pouvez mélanger un amaretto, une vodka ou une tequila sour. Les autres boissons de la famille acidulée comprennent les margaritas, les daiquiris et les side-cars. Les daiquiris contiennent du rhum, du jus de citron vert et du sirop et sont généralement servis sans glace dans un verre à cocktail. Le side-car combine une partie de jus de citron, une partie de liqueur triple sec et une partie de brandy. La margarita est créée avec de la tequila, du triple sec et du jus de citron ou de lime.
D’autres variantes incluent des ingrédients supplémentaires tels que du sirop de sucre, du jus de cerise au marasquin, du jus d’olive, une tranche d’orange et/ou des amers. Les mélanges aigres sont également facilement disponibles et certaines recettes substituent Seven-Up à la place du mélange aigre. La plupart des recettes de whisky sour utilisent du whisky bourbon, mais certaines suggèrent le brandy ou le whisky du Tennessee comme substituts acceptables.
Le bon verre sour à whisky est un petit verre à pied qui est le plus large au sommet. Avec une capacité de 5-8 onces (150-240 ml), un verre aigre est semblable à une petite flûte à champagne. Le verre aigre est également connu sous le nom de verre delmonico. Un whisky sour peut être dégusté dans n’importe quel type de verre, mais d’autres choix populaires incluent un verre à pied ou un verre à l’ancienne.
Ce cocktail rétro est l’une des nombreuses boissons qui ont connu un regain de popularité. Sa longévité est probablement attribuée à sa simplicité dans la préparation et les ingrédients. Le goût peut être comparé à la limonade.
Une autre version du cocktail aigre est le Pisco Sour. Cette boisson, populaire au Pérou et au Chili, comprend une eau-de-vie régionale spécifique appelée pisco, jus de citron vert ou de citron, du sirop simple, un blanc d’œuf et un soupçon d’amer.