Signifiant petits paquets ou petits sacs à main, les fagottini sont un type de pâtes italiennes de la taille d’un ravioli. En forme grossière de pyramide ou de sac à main, les fagottini se composent de carrés de pâtes dont les quatre extrémités sont repliées en un seul point. Ils sont souvent remplis de viandes, de légumes et de fromages.
La pâte simple pour fagottini se compose de farine, de sel et d’œufs. La farine et le sel sont combinés, puis les œufs sont battus lentement dans la farine à la main. Si la pâte devient trop sèche ou s’effrite, de l’eau peut être ajoutée. La pâte est ensuite pétrie sur une surface farinée jusqu’à consistance lisse. Une fois lisse, il est mis de côté et laissé reposer pendant environ une demi-heure.
Les pâtes peuvent être roulées à la main ou une machine à pâtes peut être utilisée. Les pâtes sont roulées extrêmement fines, environ 0.0625 pouces (0.15 cm) ou 1/16e de pouce. Si vous utilisez une machine à pâtes, la pâte devra généralement être passée plusieurs fois dans la machine pour la réduire à la finesse souhaitée. Ensuite, il est coupé en petits carrés.
Presque toutes les viandes, fromages ou légumes peuvent être ajoutés pour le remplissage. Les fromages italiens, comme le romano, sont les plus courants. Les champignons sont également un ajout populaire à la garniture, et des épices, comme le thym, sont également fréquemment ajoutées aux garnitures. Tous les légumes ou viandes doivent être coupés en petits morceaux. Certaines recettes suggèrent d’utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour assurer un bon mélange de la garniture.
Une fois la pâte découpée en carrés, des petites cuillerées de farce sont placées au centre de chaque carré. De l’eau ou des blancs d’œufs sont brossés le long des bords des carrés pour aider à faire adhérer les bords ensemble. Ensuite, les extrémités sont pressées ensemble pour former un pic et l’excès d’air est éliminé. De côté, les pâtes terminées ressemblent à un simple sac à main. Les pâtes sont ensuite bouillies dans de l’eau salée pendant plusieurs minutes.
Les fagottini préfabriqués peuvent être trouvés dans les épiceries et les restaurants en Europe, bien qu’on les trouve rarement dans d’autres parties du monde. Elles peuvent être brunes, vertes ou orange selon les ingrédients des pâtes utilisées. Parfois, la variété préfabriquée n’aura pas le sommet pointu de la variété maison. Au lieu de cela, il ressemblera plus à de petites poches, avec des extrémités évasées, enroulées autour de la garniture.
Des fagottini non traditionnels peuvent également être préparés. Dans ces cas, les pâtes sont roulées moins finement et coupées en rectangles, qui sont remplis de viandes, de fromages et de légumes. Les rectangles sont repliés sur la garniture et scellés de la même manière que les fagottini traditionnels. Ensuite, ils sont badigeonnés de blancs d’œufs et cuits au four.