Le son est la couche externe des céréales comme le riz, le maïs, le blé ou l’orge. C’est aussi la partie du grain qui est la plus dense en nutriments et qui contient des protéines, des acides gras oméga 3 et oméga 6 et des antioxydants. Les céréales à base de son de blé entier, sans sucre ajouté ni huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées, sont une bonne source de grains entiers riches en fibres, en acide folique, en vitamines B et en potassium. En raison de leur teneur élevée en fibres, ils sont généralement très copieux.
Il n’y a pas si longtemps, les céréales de son avaient la réputation d’avoir le goût du carton et de s’asseoir lourdement sur l’estomac. C’est cette réputation qui a rebuté un certain nombre de personnes, mais cette céréale continue d’être un aliment de base car elle est riche en nutriments et faible en calories.
Une plus grande variété de céréales de son est devenue disponible ces dernières années, ce qui signifie des options plus savoureuses pour ceux qui aiment les céréales froides. L’ajout de fruits frais, de fruits secs ou de noix peut ajouter de la saveur et de la variété, et il peut être mélangé avec du yogourt au lieu du lait. Bien sûr, les gens peuvent également essayer l’une des nombreuses nouvelles saveurs qui semblent régulièrement arriver dans les magasins. Lorsqu’ils choisissent une céréale, les acheteurs veillent à rechercher le moins d’ingrédients, une faible teneur en sucre et une teneur élevée en fibres. Les céréales contenant des huiles hydrogénées doivent généralement être évitées car les huiles hydrogénées et partiellement hydrogénées – également appelées gras trans – sont considérées comme très malsaines.
Les personnes qui ont décidé que les céréales de son ne sont tout simplement pas pour elles voudront peut-être trouver d’autres façons de les manger. Ils voudront peut-être utiliser des céréales finement broyées, mélangées à de la chapelure ou seules, pour enrober du poisson, du poulet ou des bâtonnets de fromage afin d’ajouter des fibres aux aliments panés. Ces aliments doivent être cuits au four, car la friture ajouterait des graisses indésirables. Les céréales broyées peuvent être mélangées avec des biscuits Graham dans des croûtes à tarte pour augmenter les fibres et la nutrition. Les personnes qui surveillent les calories ou comptent les points peuvent utiliser le son pour augmenter la valeur nutritionnelle des aliments et aider à contrôler l’appétit.