Le cheddar blanc est une variété de fromage cheddar qui n’a pas été coloré, il est donc généralement de couleur blanc cassé à légèrement beurré. Le fromage cheddar jaune communément connu est jaune en raison d’un colorant ajouté qui varie selon le fromager, mais il s’agit souvent de rocou. Ce type de cheddar est utilisé dans de nombreuses applications de cuisson. Il peut être servi en tranches sur un sandwich ou un craquelin, râpé sur une salade ou fondu dans des soupes et des plats de pâtes au four. Le cheddar non coloré peut également être appelé cheddar du Vermont, même si le fromage et ses ingrédients ne se sont jamais aventurés près du Vermont.
Comme les autres vrais fromages cheddar, ce fromage est généralement souple mais dur et légèrement friable. Bien qu’il s’appelle cheddar blanc, des changements dans les propriétés du lait de vache utilisé pour le fabriquer peuvent provoquer des variations de couleur qui rendent certains fromages non colorés légèrement jaunes. Le fromage cheddar non coloré est fabriqué par de nombreuses entreprises fromagères et est facilement disponible dans la section des fromages de la plupart des épiceries.
Ce type de fromage se décline généralement en variétés douces, moyennes et piquantes. Certains fabricants fabriquent également du cheddar très fort. Le fromage cheddar blanc fort est vieilli plus longtemps que les fromages plus doux, et il a tendance à être plus dur et plus friable que ceux avec moins de netteté.
Le cheddar blanc présente de nombreuses similitudes avec le cheddar jaune, notamment le goût, la texture et le comportement de cuisson. Il peut être régulièrement remplacé dans des recettes faisant appel au cheddar jaune. La saveur du cheddar blanc est généralement presque identique à celle du cheddar jaune du même type, et choisie par rapport aux variétés jaunes les plus courantes principalement à des fins d’apparence et de présentation. Cuisiner avec du cheddar blanc est essentiellement comme cuisiner d’autres types de cheddar. Lorsqu’il est chauffé, le cheddar blanc produit un fondant filandreux et gluant qui commencera à bouillonner, puis à cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant si la cuisson se poursuit après la fonte du fromage.
Bien qu’il s’agisse d’une allergie relativement rare, certaines personnes mangent du cheddar blanc parce qu’elles sont allergiques aux agents colorants utilisés pour donner sa couleur au cheddar jaune. Le rocou est naturellement de couleur orange rougeâtre à jaune-orange. Les autres aliments pouvant contenir du rocou sont nombreux, mais comprennent la margarine, la salade de pommes de terre et le maïs soufflé, en plus de nombreux autres types de fromage. Certains fabricants utilisent d’autres colorants en plus du rocou pour affiner les couleurs de leurs fromages. Bien que le rocou puisse être utilisé comme épice, les quantités utilisées dans la fabrication du fromage ne sont généralement pas suffisantes pour influencer sensiblement la saveur du fromage.