La vinaigrette Green Goddess est une vinaigrette crémeuse et savoureuse qui tire son nom de sa teinte verdâtre. On pense que la vinaigrette est originaire des États-Unis et qu’elle est servie depuis les années 1920. Bien que les recettes de cette vinaigrette varient légèrement, la version classique comprend une base de mayonnaise et de crème sure parfumée à la ciboulette, au cerfeuil, au jus de citron et à l’estragon. La vinaigrette est assaisonnée de sel et de poivre.
Pendant de nombreuses années, la vinaigrette verte de la déesse a été éclipsée en popularité par la vinaigrette de ranch. Ces dernières années, il a commencé à faire son retour. Il est maintenant vendu par un certain nombre d’entreprises d’alimentation gastronomique ou spécialisée et apparaît souvent sur les menus des restaurants chics. Certaines recettes plus modernes incluent du tahini dans la vinaigrette.
Il existe un certain nombre d’entreprises qui mettent en bouteille la vinaigrette verte de la déesse, mais elle peut facilement être fabriquée à la maison. Les cuisiniers à domicile peuvent mélanger les ingrédients classiques dans un bol, puis assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cette recette peut être préparée dans une variété faible en gras en échangeant les quantités de mayonnaise et de crème sure et en utilisant de la crème sure faible en gras ou sans gras.
Pour que cette vinaigrette convienne aux végétariens, la crème sure devra être une variété fabriquée sans gélatine, qui est un ingrédient non végétarien qui est parfois utilisé comme épaississant dans ce produit laitier. En outre, la vinaigrette peut être préparée d’une manière qui convient aux végétaliens en utilisant de la mayonnaise végétalienne et de la crème sure végétalienne. Lors de la préparation de cette vinaigrette pour les végétariens ou les végétaliens, les anchois doivent être retirés de la liste des ingrédients.
Bien que toutes les variétés de vinaigrette de la déesse verte n’incluent pas l’estragon, certaines personnes pensent qu’il s’agit d’un ingrédient important dans la version classique de la vinaigrette. Le cerfeuil peut remplacer l’estragon, tout comme le persil si l’estragon n’est pas disponible. De même, la ciboulette peut être remplacée par des oignons verts.