Un bagel tout est un type de bagel qui a été roulé dans une variété de graines et d’autres garnitures différentes avant d’être cuit. Les garnitures les plus courantes à l’extérieur d’un bagel tout sont les graines de sésame, les graines de pavot, l’ail, l’oignon et le sel. Différentes boulangeries peuvent également ajouter d’autres types de graines, d’herbes ou d’épices. Dans la plupart des cas, ce type de bagel est simple à l’intérieur, bien que des bagels au pumpernickel ou au seigle tout soient également disponibles.
Le premier bagel tout est probablement apparu à New York dans les années 1970 ou 1980. Il y a un certain désaccord quant à savoir qui a vraiment été le premier à combiner les garnitures de bagel dans un bagel avec tout ce qu’il contient, mais chacune des revendications date d’environ cette période. Peu importe qui les a inventés, tous les bagels ont été créés en combinant une variété de garnitures différentes que l’on trouve normalement sur les bagels.
Dans la plupart des cas, un bagel tout est fait avec une combinaison de graines et d’herbes séchées. Les graines couramment utilisées sont le pavot et le sésame, et les herbes sont l’oignon et l’ail. Le sel casher, qui est un gros sel floconneux approuvé pour une utilisation dans la cuisine juive, peut également être saupoudré sur le dessus de ces bagels. D’autres types de graines, comme le carvi ou le lin, peuvent également être utilisés sur un bagel tout.
Comme les autres types de bagel, tous les bagels sont traditionnellement fabriqués à partir d’anneaux de pâte à pain qui sont à la fois bouillis et cuits au four. La pâte est faite de farine de blé, d’eau et de levure, bien que d’autres types de farine, comme le seigle, puissent être utilisés. La pâte est laissée à lever et est ensuite façonnée en un anneau avant d’être bouillie. Faire bouillir des bagels aide ces produits à base de pain à rester moelleux et moelleux au milieu. Une fois bouillis, les bagels sont roulés dans les garnitures et cuits dans un four chaud pour que l’extérieur devienne doré et croustillant.
Bien qu’un bagel tout puisse être mangé nature, la plupart des gens le coupent en deux et y tartinent du beurre ou du fromage à la crème avant de les manger. Tous les bagels peuvent être placés dans un grille-pain après avoir été coupés en deux, ce qui les rendra croustillants au milieu. Il est également possible de les couper en deux et d’utiliser les tranches au lieu de deux tranches de pain dans un sandwich, en plaçant les viandes, les fromages et les légumes entre les deux moitiés du bagel tout.