Le paprika oléorésine est un colorant alimentaire utilisé pour colorer les aliments en rouge foncé s’ils sont sous forme liquide ou contiennent de la graisse liquide. C’est un colorant alimentaire naturel obtenu en extrayant des lipides, ou graisses végétales, et des pigments de poivrons rouges doux. En tant que colorant alimentaire courant, il est souvent utilisé dans la production de saucisses, d’assaisonnements et de grignotines. Étant donné que le paprika lui-même a une couleur naturelle orange rougeâtre plus claire, c’est avec la combinaison du poivron rouge, de l’extrait de Capsicum annuum L. qui donne au paprika oléorésine sa capacité à colorer les aliments en rouge foncé.
En tant que colorant naturel, cette substance est préparée dans une variété de mélanges qui lui confèrent une large gamme de capacités de nuance de couleur. Sur l’échelle de couleurs du paprika de l’American Spice Trade Association (ASTA), plus le nombre de paprika est élevé, plus le niveau de couleur est brillant. Le paprika domestique des États-Unis, également connu sous le nom de capsicum, a généralement un indice de couleur de 60 à 160 avec une valeur typique de 120. Les vendeurs de paprika oléorésine le proposent cependant sur une échelle de couleurs ASTA allant de 500 à 3,500 XNUMX.
Les colorants alimentaires peuvent avoir une durée de conservation limitée, et on estime que le paprika oléorésine peut être conservé jusqu’à 18 mois sans rien perdre de sa capacité de teinture naturelle. Il est normalement stocké sous forme de poudre sèche ou de pâte liquide avec une légère odeur. Il existe également des tests pour déterminer s’il s’agit bien de paprika oléorésine. L’un des tests distinctifs consiste à ajouter deux millilitres d’acide sulfurique à un échantillon de 0.5 gramme. S’il est pur, sa couleur deviendra bleue.
De nombreux aliments populaires sont colorés avec du paprika oléorésine, et il est parfois appelé sur les étiquettes à l’envers, sous le nom d’oléorésine de paprika. Ces aliments comprennent divers fromages, jus d’orange et sauces, ainsi que des viandes et des épices. Il est utilisé partout où les colorants rouges et oranges sont souhaités, bien qu’il existe également d’autres colorants naturels et artificiels dans ces gammes en tant que concurrents.
L’une des utilisations les plus uniques du paprika oléorésine est qu’il est ajouté aux aliments pour volailles afin de donner aux jaunes des œufs de poule un aspect jaune plus foncé que ce qui est naturel pour eux. En raison du fait qu’il est dérivé de sources alimentaires naturelles en tant que colorant alimentaire, aux États-Unis, il est exempté de la certification de la Food and Drug Administration (FDA). Il bénéficie d’un traitement tout aussi clément en vertu du droit européen, où il est regroupé avec des colorants similaires de capsanthine et de capsorubine.