Salametti est une saucisse italienne séchée traditionnellement faite de bœuf, de porc et d’épices. Selon la garniture utilisée, sa saveur peut être épicée à douce et sa texture sèche et légèrement moelleuse. Il existe un certain nombre de façons d’utiliser cette saucisse dans la cuisine, allant de la manger nature comme collation à la découpe en sauces, ragoûts et autres plats.
Cette saucisse séchée ressemble beaucoup au salami. En fait, la principale différence entre le salami et le salametti est la taille, ce dernier représentant environ un quart de la taille du salami traditionnel. Cela les rend plus pratiques pour les personnes qui ont du mal à manger un salami entier, et les rend également très pratiques pour les pique-niques et les voyages, car il peut être emballé entier dans son étui de protection sans prendre beaucoup de place.
Il existe deux types de base de salametti : un sol fin et un sol grossier. Les moulus fins sont fabriqués avec des ingrédients qui ont été moulus très finement, créant une texture plus lisse et uniforme. Ceux moulus grossièrement contiennent de plus gros morceaux de viande et d’épices, créant une texture plus rugueuse dans le produit fini. Les deux incluent classiquement de l’ail, du sel et du poivre noir dans leurs mélanges d’épices, bien qu’une gamme d’autres ingrédients puissent également être ajoutées.
Les salamettis traditionnels sont faits avec de la viande crue qui durcit au cours d’un processus de fermentation et de séchage, permettant aux gens de les manger tels quels, sans avoir besoin de cuisiner. Le séchage peut prendre deux mois ou même plus, selon le producteur, et pendant le processus de durcissement, les salametti développent une épaisse croûte blanchâtre. Tant que les aliments restent entiers, ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à un an, bien qu’ils deviennent périssables une fois tranchés ouverts.
Certaines épiceries fines vendent des salamettis partiellement séchés qui sont un peu plus doux que la version traditionnelle, ce qui les rend plus faciles à manger, mais aussi périssables. En règle générale, si les salamettis sont conservés au réfrigérateur chez le traiteur ou le boucher, ils doivent être réfrigérés à la maison, mais s’ils sont conservés à température ambiante, ils peuvent être conservés dans un garde-manger ou une armoire froide.
La meilleure façon de servir les salametti est de trancher très finement, ce qui permet à la viande de fondre presque dans la bouche au fur et à mesure que les gens la goûtent. Il peut être servi sur des plateaux d’antipasti, mangé avec du pain et du fromage, enroulé autour de divers fruits, ou utilisé dans toutes les autres circonstances où une charcuterie peut sembler appropriée.