Les céréales d’avoine sont des aliments pour le petit-déjeuner fabriqués à partir du grain du même nom. L’avoine, ou Avena sativa, est une céréale qui peut prospérer dans des conditions de croissance défavorables. Une variété de ces céréales sont fabriquées et fabriquées à la maison, y compris la farine d’avoine, le son et le muesli, ainsi que le granola. L’avoine décortiquée a généralement encore le son et le germe intacts, ce qui fait de ces céréales une source majeure de fibres et de nutriments.
La farine d’avoine est un type courant de céréales d’avoine, contenant de l’avoine sèche, broyée ou roulée cuite avec de l’eau ou du lait. L’avoine est d’abord écrasée pour retirer l’enveloppe, exposant la graine ou le gruau, puis chauffée d’une manière ou d’une autre avant d’être transformée pour donner à l’avoine une saveur pleine de noisette. L’avoine coupée en acier est de minuscules gruaux brisés parfois cuits à la vapeur et aplatis et vendus comme roulés. L’avoine rapide est coupée en petits morceaux avant d’être cuite à la vapeur et roulée, et la farine d’avoine instantanée a déjà été cuite puis séchée à nouveau. Il vient dans une variété de saveurs, y compris les fruits et la crème, ou l’érable et le sucre.
Lorsque l’avoine riche en protéines est moulue, le son est parfois réservé et transformé en un mélange de céréales chaud. Les céréales d’avoine à base de son sont cuites avec de l’eau ou du lait. Le son d’avoine est également vendu comme céréale froide sous forme de flocons, où le son a été lié ensemble et cuit pour une texture croustillante.
Le muesli est une céréale d’avoine sèche supplémentaire. L’avoine est trempée dans un liquide, généralement de l’eau ou du jus de fruit, puis mélangée à une variété d’ingrédients supplémentaires. Les ingrédients courants comprennent les fruits secs ou frais, les noix et les graines, ainsi que le miel ou les édulcorants naturels. Le muesli peut être préparé à la maison avec des flocons d’avoine crus ou achetés prêts à manger.
La céréale d’avoine granola a été créée par le Dr James Jackson en 1894, cette première forme étant fabriquée à partir de farine de graham. Le granola à l’avoine a vu le jour au milieu des années 1960, lorsque des ingrédients supplémentaires, notamment des fruits secs et des noix, ont été ajoutés. L’avoine est mélangée avec du miel, des noix et souvent des fruits secs dans cette céréale, puis les ingrédients sont cuits, le cuisinier remuant plusieurs fois pour les garder brisés en petits morceaux.
Les céréales d’avoine entière fournissent une source importante de micronutriments comme le manganèse, le sélénium et le phosphore, entre autres nutriments. Des céréales d’avoine saines contenant de l’avoine entière aident à réduire le cholestérol, et l’apport quotidien de fibres dans un bol de flocons d’avoine peut réduire le cholestérol de 8 à 23 %. Parmi les autres avantages pour la santé, citons l’amélioration du fonctionnement cardiovasculaire, la stabilisation de la glycémie et le renforcement de l’immunité. La farine d’avoine fonctionne également bien comme premier aliment, et les nourrissons de 4 mois ou plus sans problèmes digestifs peuvent en manger.