La salade de fruits est un plat composé principalement de fruits et généralement servi comme dessert, bien que certaines puissent être proposées en apéritif. Il existe un certain nombre de styles différents, allant de simples mélanges de fruits mélangés à des constructions complexes enchâssées dans de la gélatine. Certains marchés et épiceries fines proposent des salades emballées que les gens peuvent acheter, et ce plat peut également être préparé facilement à la maison.
L’attraction vedette de la salade de fruits est, bien sûr, les fruits. En règle générale, le fruit est pelé ou autrement préparé et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée pour le rendre plus facile à manger. N’importe quel nombre de fruits et de baies peut être utilisé, y compris les pommes, les bananes, les kiwis, les ananas, les mandarines et bien d’autres. Certains cuisiniers le présentent simplement nature, mais d’autres ont un thème et utilisent des fruits tropicaux ou méditerranéens, par exemple.
Dans d’autres cas, une salade peut être préparée avec une simple vinaigrette acide conçue pour empêcher les fruits de brunir. Le jus de citron vert, par exemple, peut être utilisé sur une salade tropicale, ou le saba peut être mélangé avec des fruits méditerranéens. Des vinaigrettes peuvent également être utilisées, ou le fruit peut simplement être trempé dans de l’eau acidulée pour éviter le brunissement. D’autres salades de fruits sont préparées avec des vinaigrettes à la crème, allant des vinaigrettes acidulées au fromage bleu ou à la crème sure aux vinaigrettes sucrées à la crème fouettée ou au mascarpone.
Les salades peuvent devenir assez complexes, avec des ajouts comme des fruits grillés ou des vinaigrettes savoureuses. Dans les années 1950 et 1960, les salades de gélatine à base de gélatine sucrée et d’inclusions de fruits étaient très populaires. Parfois, des légumes peuvent être ajoutés, donnant à la salade une courbure plus savoureuse, et l’un peut également être associé à des légumes verts, des noix, du pain et d’autres ingrédients salés. N’importe quel nombre d’ingrédients peut être ajouté aux vinaigrettes, y compris le yogourt, le miel, l’huile de sésame, la sauce soja, etc., les cuisiniers préparant une vinaigrette qui se marie le mieux avec les ingrédients de la salade.
La valeur nutritionnelle de la salade de fruits varie considérablement, selon les fruits et les vinaigrettes utilisées. De nombreux fruits sont riches en fibres et en vitamines, surtout si leurs pelures sont laissées en place, comme dans le cas des pommes, des raisins, des kumquats et d’autres fruits à écorce ou pelure comestibles. Le plat a généralement meilleur goût lorsque des fruits frais sont utilisés, bien qu’il puisse être réfrigéré jusqu’à une journée, et s’il est mélangé avec une vinaigrette acide, le risque de contamination bactérienne est généralement assez faible.