Dans la plupart des pays, la sauce tomate est une sauce de cuisson qui sert souvent de base à d’autres sauces. La sauce tomate la plus simple est une sauce froide non cuite, comme la sauce checca italienne. D’autres sauces sont cuisinées, notamment la sauce arrabbiata italienne ou la sauce marinara. En général, les cuisiniers préfèrent les tomates charnues et savoureuses, comme les tomates prunes, car les tomates plus juteuses ont tendance à faire des sauces aqueuses. Les épiciers vendent de la sauce tomate dans des boîtes ou des bocaux, et les cuisiniers à domicile mettent souvent les sauces tomates en bouteille ou les scellent dans des bocaux.
La tomate est en fait un fruit, bien que beaucoup de gens la considèrent comme un légume. C’est un natif du Nouveau Monde, donc les cuisiniers européens et asiatiques n’ont incorporé la tomate dans leur cuisine qu’après les années 1600. L’un des premiers pays à utiliser la sauce tomate a été l’Italie, en particulier dans le sud de l’Italie, où elle reste une vinaigrette pour pâtes très populaire.
Il existe plusieurs façons de faire de la sauce tomate. La sauce italienne checca est une sauce non cuite semblable à la salsa. Le cuisinier coupe les tomates en petits dés et les mélange avec d’autres ingrédients, notamment de l’huile d’olive et des arômes, comme le basilic. Une autre méthode consiste à utiliser de la pâte de tomate et à la diluer avec de l’eau. La méthode la plus courante consiste à cuire des tomates pelées et hachées jusqu’à ce qu’elles atteignent la consistance désirée.
L’une des sauces tomates les plus populaires est le ketchup, ou ketchup, qui est un condiment très populaire dans certains pays. D’autres sauces populaires sont les garnitures pour pâtes, telles que la sauce arrabbiata qui est similaire aux anciennes sauces tomates d’Amérique du Sud. Arrabbiata signifie « en colère » en italien, et cette sauce est épicée en raison de l’ajout de flocons de piment séché pendant le processus de cuisson. Les sauces tomates sont des sauces de cuisine de base, et les cuisiniers ajoutent souvent leur propre combinaison d’arômes pour égayer les sauces.
Les marins ont créé des sauces marinara parce que les premiers navires manquaient de réfrigération. La forte teneur en acide de la tomate a gardé la sauce fraîche. La pratique de ne pas réfrigérer les sauces tomates peu acides est risquée car les bactéries commencent à se multiplier quelques minutes après qu’un aliment ait atteint la température ambiante. La plupart des condiments à base de tomates, tels que le ketchup et les sauces à steak, contiennent de l’acide ajouté pour les garder frais et ajouter de la saveur.
Une différence notable entre la sauce tomate et le ketchup est que le ketchup est un condiment et que les sauces font généralement partie intégrante des recettes. Bien que les sauces soient à base de tomates, les cuisiniers ajoutent parfois d’autres légumes, comme des courgettes, des oignons et des carottes. Dans différentes régions, les gens les appellent des sauces. Dans certains endroits, notamment en Afrique australe et en Grande-Bretagne, les sauces tomates sont des condiments semblables au ketchup.