Il existe un certain nombre de méthodes permettant aux gens de torréfier les grains de café à la maison, et cette pratique n’est en aucun cas nouvelle. Jusqu’au début des années 1900, l’idée d’obtenir des grains torréfiés auprès de fournisseurs de café n’aurait pas été particulièrement courante. Au lieu de cela, la plupart des gens ont acheté des haricots verts et torréfiés à la maison, mais les marchands de café intelligents ont vu un marché pour fournir ce service. Maintenant, de nombreuses personnes dans le monde achètent leurs grains pré-torréfiés et souvent pré-moulus. Cependant, la torréfaction à domicile revient définitivement comme une option pour les amateurs de café.
Les gens peuvent torréfier le café de différentes manières, notamment la torréfaction au four, la cuisson sur la cuisinière ou la torréfaction à la machine. La méthode de rôtissage au four fonctionne souvent mieux lorsque les gens ont un four à convection. La circulation d’air autour des grains aide à garantir qu’ils sont torréfiés uniformément et complètement. Cependant, certaines personnes utilisent un simple four à gaz. Une condition est qu’il doit y avoir un bon ventilateur de four ou un évent en bon état de fonctionnement afin de se débarrasser de la fumée et de la vapeur qui commencent à s’élever des grains de café cuits à haute température ; l’odeur peut être assez écrasante au début aussi, bien que certaines personnes l’aiment.
Une recommandation supplémentaire pour la torréfaction au four est d’acheter des casseroles plates qui ont plusieurs petites perforations. Cela permet à l’air de circuler dans les casseroles pendant le processus de torréfaction. Une fois la torréfaction terminée, deux bols perforés comme des passoires peuvent être utilisés pour refroidir rapidement le café. Le café torréfié continuera à cuire lorsqu’il est retiré du four à moins qu’il ne soit refroidi.
La torréfaction du café sur la cuisinière est une méthode alternative, mieux utilisée avec des brûleurs à gaz. Ce qui est nettement différent, c’est que les grains brûleront s’ils ne sont pas constamment déplacés. Ceux qui sont très habiles avec une poêle pourraient secouer les haricots pendant le temps qu’il faut pour les faire cuire. D’autres recommandent d’utiliser un pop-corn tournant sur la cuisinière. La manivelle peut être utilisée sur ceux-ci pour maintenir les grains en mouvement. Cette méthode prend moins de temps que la torréfaction au four, mais elle demande plus de travail.
Enfin, il existe des machines à rôtir à domicile et beaucoup d’entre elles sont considérées comme excellentes. Les prix sur les machines peuvent varier, mais ils peuvent permettre des ajustements à différents types de rôtis afin que les gens puissent expérimenter. Des trois méthodes disponibles, la machine à rôtir à domicile est la plus facile à utiliser, bien que certains puristes suggèrent que la méthode de rôtissage à la poêle donne un meilleur café.
L’objectif principal, lors de l’utilisation de grains verts, est de torréfier le café à une certaine température, odeur et couleur, qui peuvent varier dans le temps en fonction de la méthode de torréfaction. Le temps de torréfaction du café est d’environ 20 minutes au maximum au four et d’environ cinq minutes sur une cuisinière. Les gens peuvent utiliser des thermomètres pour vérifier la température des grains de café torréfiés.
Il existe également des directives sur la façon de réaliser différents rôtis et à quelle température ces rôtis doivent être. La couleur est une autre considération qui détermine la durée, car le café plus léger a un peu moins de saveur et contient un punch de caféine plus puissant, et les torréfactions foncées ont une saveur moins acide mais une saveur forte et moins de caféine. L’odeur du café est également importante car lorsqu’il passe du grain vert au grain brun ou noir, il commence à sentir le café torréfié reconnaissable.
Les réglages de température pour la torréfaction du café peuvent varier. Au four, ils dépassent souvent 500 degrés F (260 degrés C). Sur la cuisinière, la température de la casserole devra peut-être être légèrement inférieure. Une machine à café torréfié peut permettre aux gens de régler la température ou seulement le temps, selon sa complexité.