Le pain de seigle italien est une délicieuse alternative aux nombreuses autres formes de pain de seigle populaires en Europe et aux États-Unis. Contrairement à ses cousins plus lourds comme le seigle allemand ou juif, le pain de seigle italien a tendance à dépendre de la farine de seigle italienne, parfois appelée farine de seigle blanche, qui est de texture plus légère. Les recettes typiques pour le pain ont tendance à utiliser une proportion de farine de blé plus élevée que la farine de seigle, ce qui rend la texture finale plus légère et plus spongieuse. Dans les régions d’Italie où le pain est populaire, il est généralement fabriqué et moulé de la même manière que le pain italien de base, de forme oblongue. Vous pouvez certainement le trouver en rondelles aussi, mais sa forme oblongue facilite le tranchage.
La plupart des versions de pain de seigle contiennent des graines, et le pain de seigle italien ne fait pas exception. De nombreuses recettes pour la version italienne nécessitent à la fois des graines de carvi et de fenouil, qui rehaussent la saveur et ajoutent de la texture au pain. Si vous voulez un pain de seigle léger et que vous ne trouvez pas un bon pain de seigle italien, recherchez des seigles à croûte légère. Le seigle au levain ou le seigle à l’aneth peuvent faire de bons substituts.
Les pains de seigle les plus célèbres d’Italie sont fabriqués dans des villes comme Bolzano, dans la région la plus septentrionale de l’Italie, Trenton Alto Adige. Bien qu’il puisse sembler difficile de trouver la farine de seigle blanche, qui rend ces pains si populaires, et peut-être une question de commande spéciale dans le passé, de nombreux experts en cuisine italienne suggèrent maintenant que la farine de seigle blanc King Arthur est un excellent substitut. . Cela peut être trouvé dans les magasins spécialisés, parfois en vrac, et peut facilement être commandé sur Internet.
Les recettes de pain de seigle italien peuvent être très différentes du pain italien beaucoup plus simple. Ils peuvent inclure des produits laitiers, comprennent souvent des huiles comme l’huile d’olive et peuvent contenir un peu de sucre brun ou de mélasse ajoutés pour rehausser la saveur. Vous pouvez certainement faire une version plus simple du pain en ajoutant un peu de farine de seigle aux recettes de pain italien. Pourtant, vous devriez aussi vous sentir libre de faire preuve de créativité.
Un bon pain de seigle italien doit avoir une croûte légère et légèrement moelleuse, une mie fermée et un puissant arôme de carvi et d’aneth. Il est excellent comme utilisé dans le pain tranché pour les sandwichs avec des viandes italiennes comme le jambon ou le salami. Les tranches épaisses de pain frais ou chauffé sont de merveilleux accompagnements pour les soupes, les ragoûts ou les pâtes, ajoutant une saveur supplémentaire si vous les utilisez pour tremper.