Un rôti de rumsteck roulé est très similaire à un steak rond de bœuf assaisonné de sel et de poivre et roulé en forme de bûche. Le rôti est ensuite attaché avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’il ne se déroule pendant la cuisson. La chaîne est généralement retirée pour le service. Le rôti est sculpté dans la patte arrière de l’animal et est généralement mieux connu sous le nom de coupe de bœuf ou de veau. Il est recommandé de cuire ce plat pendant une longue période à feu doux, et l’ajout de bouillon empêche la viande de devenir trop sèche et dure pendant la cuisson.
Communément considéré comme une coupe de qualité inférieure, le rôti de croupe roulé tente de tirer parti de son statut de rôti pour faire de la cuisson lente et du braisage une méthode de cuisson préférée. Lorsqu’elle est servie comme un steak rond, cette coupe de viande peut être très dure et difficile à digérer. Rouler la viande et l’attacher crée un morceau de viande plus épais qui est capable de supporter avec succès une méthode de préparation à rôtissage lent, ce qui donne souvent une coupe de viande plus tendre à la fin de la cuisson. Il est courant que le rôti soit doré dans une poêle à feu très élevé avant de placer la viande dans une rôtissoire.
Une fois placé dans la rôtissoire, de nombreux cuisiniers recommandent de placer du bouillon de bœuf ou un autre type de liquide dans la rôtissoire. Cela fournit de l’humidité pour un processus de rôtissage à basse température et à chaud, et cela fonctionne de concert pour attendrir la viande. Certaines recettes demandent de placer de la bière ou du vin avec le rôti, et le choix est généralement une question de préférence personnelle. Les légumes sont souvent placés dans la rôtissoire à côté du rôti de croupe roulé pour ajouter de la saveur et créer un repas dans une seule casserole.
Alors que le sel et le poivre sont les épices traditionnelles utilisées dans un rôti de rumsteck roulé, d’autres épices peuvent être utilisées avec le même succès. L’ail est une épice populaire qui peut être ajoutée à un rôti roulé. La viande est souvent tranchée et l’ail est placé à l’intérieur des coupes. D’autres méthodes exigent que l’épice soit frottée contre l’extérieur du rôti. Une autre méthode pour attendrir le rôti roulé consiste à arroser la viande de ses propres jus pendant la cuisson. Certaines recettes nécessitent l’ajout d’un bouillon de bœuf à la rôtissoire toutes les 30 minutes pendant que la viande cuit au four.