Le quindim est un dessert brésilien traditionnel principalement composé de noix de coco, de jaunes d’œufs et de sucre. Il a une consistance semblable à celle de la crème pâtissière et est similaire au flan de dessert espagnol populaire. Le quindim est de couleur jaune vif en raison du grand nombre de jaunes d’œufs dans la recette et est généralement servi dans des moules de tasses individuelles ou d’un grand anneau.
On pense que la source de la recette typique du quindim est, au moins en partie, basée sur les desserts cuits au four traditionnels portugais. La recette a été modifiée par des esclaves dans la région de Bahia au Brésil au 17ème siècle. La profusion de noix de coco dans la région à cette époque a fait de la noix de coco une partie intégrante de la recette réinventée, mais l’utilisation de quantités massives de jaunes d’œufs indique ses racines portugaises; La cuisine portugaise utilise traditionnellement un nombre important de jaunes d’œufs. Comme les desserts brésiliens fios de ovos, papo de anjo, queijadinha et le dessert portugais Cocada amarela, les jaunes d’œufs sont l’ingrédient de base de toute recette de quindim.
Une recette classique de quindim comprend environ 1 livre (environ 454 grammes) de sucre, de 15 à 20 jaunes d’œufs et jusqu’à une demi-livre (environ 227 grammes) de beurre. De généreuses portions de noix de coco, ainsi qu’une pincée d’extrait de vanille, sont également couramment ajoutées. D’autres ingrédients comme le lait, le lait de coco, l’eau ou même une pincée de parmesan sont parfois combinés à la pâte. Comme la plupart des desserts à la crème, le quindim est ensuite versé dans des tasses simples ou un grand moule, placé dans environ un demi-pouce (1.3 cm) d’eau et cuit à 350 °F (environ 177 °C) jusqu’à ce qu’il soit doré. une croûte se forme sur le dessus de la crème pâtissière. Après un court refroidissement, le quindim encore chaud est démoulé. Il est servi froid, croûte vers le bas.
Si le quindim est fabriqué dans un moule annulaire, il peut également être connu sous le nom de quindao. Il est démoulé lorsqu’il est encore légèrement tiède et mis au réfrigérateur. Après avoir été bien refroidie, la crème pâtissière est coupée en tranches. Le quindim/quindao est servi par tranche individuelle et est parfois garni de fruits frais.
Le mot quindim trouve ses origines dans la langue bantoue de l’Afrique subsaharienne, qui fut sans aucun doute le lieu de naissance de nombreux esclaves brésiliens au XVIIe siècle. Ils ont utilisé ce terme de leur langue maternelle pour baptiser le dessert riche en sucre et en jaune d’œuf. Traduit librement, quindim signifie les gestes, le comportement ou les caractéristiques humoristiques des adolescentes.