Le pays d’Allemagne est bien connu pour de nombreux types de plats copieux, y compris sa grande variété de saucisses. Les saucisses allemandes sont devenues un aliment populaire dans différents pays du monde et sont souvent servies lors des célébrations de l’Oktoberfest. Certains des types de saucisses les plus célèbres incluent la bratwurst, les saucisses de Francfort, la saucisse de foie et la knockwurst. Il existe également un certain nombre de variétés moins connues, telles que la blutwurst, la rohwurst et la sommerwurst.
Les saucisses de Francfort sont peut-être le type de saucisses allemandes le plus célèbre. Le nom vient d’une ville appelée Francfort, d’où sont originaires ces saucisses. Des variantes de cette saucisse sont devenues populaires comme hot-dogs aux États-Unis. Les saucisses de Francfort sont souvent servies sur un petit pain avec divers condiments.
Le terme bratwurst décrit une famille de saucisses allemandes à base de bœuf ou de porc. Il existe de nombreuses recettes pour cette saucisse en Allemagne, et elles peuvent être préparées selon plusieurs méthodes, notamment la grillade et le braconnage. Les brats, comme on les appelle populairement, peuvent également être servis comme plat principal avec des accompagnements allemands traditionnels ou sur un petit pain avec des condiments.
Comme son nom l’indique, la saucisse de foie est une saucisse allemande à base de foie et d’autres ingrédients. Le foie utilisé provient généralement d’un porc et est généralement mélangé à d’autres coupes de porc ou de bœuf. La saucisse de foie est principalement consommée en sandwich ou en tartinade.
La Knockwurst est une autre variété de saucisses allemandes à base de porc et de veau. Le nom vient du craquement que fait cette saucisse croustillante lorsqu’elle est mangée. La plupart des recettes de knockwurst demandent que la viande soit mélangée avec des assaisonnements et vieillie pendant plusieurs jours avant d’être fumée. Cette saucisse est souvent réchauffée sur le gril ou dans une poêle sur la cuisinière.
Blutwurst, également connu sous le nom de boudin noir ou boudin, fait référence à un groupe de saucisses allemandes préparées en mélangeant du sang séché et d’autres charges. Les charges Blutwurst peuvent inclure des abats, des graisses supplémentaires et des assaisonnements. Ces saucisses peuvent être réchauffées dans de l’eau tiède ou servies froides en sandwich.
Contrairement à la plupart des saucisses allemandes mentionnées précédemment, la rohwurst fait référence à une famille de produits de saucisses crus et frais. Ceux-ci peuvent être durs ou mous, selon le processus utilisé pour traiter et faire mûrir la viande. Les recettes de Rohwurst peuvent inclure différents types de viande, comme le bœuf, le porc ou l’agneau, ainsi que des épices.
Mieux connue sous le nom de saucisse d’été aux États-Unis, la sommerwurst est un type de rohwurst dure qui est populaire dans plusieurs régions européennes. La Sommerwurst est généralement séchée et fumée ou séchée. Cette préparation est destinée à aider à conserver la viande pendant les mois d’été les plus chauds.