Le riz noir est une variété ancestrale de riz gluant cultivé en Asie. Il est généralement vendu sous forme de riz non moulu, ce qui signifie que les enveloppes noires riches en fibres du riz ne sont pas enlevées. La couleur inhabituelle le rend très populaire pour les desserts, et la haute valeur nutritionnelle est un avantage supplémentaire. Ce riz est souvent servi avec des fruits frais comme des mangues et des litchis, surtout lorsqu’il est arrosé d’un sirop de fruits ou de riz.
Le trempage et la cuisson révèlent la vraie couleur de ce riz, qui est en fait d’un violet riche à bordeaux, bien que les grains semblent être noirs lorsqu’ils ne sont pas cuits. La couleur naturelle du riz colorera les aliments qui y sont ajoutés, comme le lait de coco. Il peut également être consommé avec des plats principaux, bien que cela soit moins courant. Ce grain est souvent utilisé pour faire des desserts chinois, bien qu’il soit également populaire dans de nombreux autres pays asiatiques, qui ont tous leurs propres noms spéciaux pour le produit.
Plusieurs choses distinguent le riz noir des autres cultivars. Il a tendance à ne pas être très gluant, bien qu’il soit parfois traité pour qu’il soit moins collant. Il a également une saveur très riche, légèrement sucrée et fortement de noisette. Le riz est naturellement riche en fer, ce qui provoque la couleur violette dense, et il est également riche en fibres, car le son est laissé sur le riz. Il est également riche en une variété d’autres vitamines et minéraux précieux.
Comme les autres riz non moulu, le riz noir prend plus de temps à cuire que le riz décortiqué traditionnel. Il doit également idéalement être conservé au réfrigérateur et utilisé dans les trois mois, pour éviter toute détérioration. Rincer et faire tremper le riz avant la cuisson aidera à réduire le temps de cuisson. En règle générale, le riz noir doit être cuit avec deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz, et il devra cuire pendant 20 à 30 minutes après le trempage, ou 60 minutes s’il est cuit non trempé. Lorsque le riz noir est utilisé dans les desserts, il est parfois cuit avec un mélange de lait de coco, de sucre et d’eau pour former un riz sucré et collant ressemblant à du pudding.