La réponse courte à cette question est que oui, il est cruel de cuire des coquillages et des crustacés vivants, car bien qu’ils aient un système nerveux moins étendu que les humains, ils ressentent toujours la douleur. Cela a fait l’objet d’un débat vigoureux, car le mouvement des droits des animaux estime que la cuisson des coquillages vivants est inhumaine, et plusieurs études scientifiques sur le sujet ont abouti à des résultats peu concluants. Heureusement, il existe des moyens de cuisiner sans cruauté les crustacés et, dans une certaine mesure, les coquillages également, pour les consommateurs qui préféreraient des fruits de mer tués de manière plus humaine. Les consommateurs préoccupés par la cruauté envers les animaux destinés à l’alimentation peuvent également envisager d’acheter gratuitement de la viande et des produits d’origine animale élevés sans cruauté.
De nombreux consommateurs demandent pourquoi ils sont encouragés à acheter des coquillages vivants en premier lieu, car tous les guides d’achat de fruits de mer rappellent aux consommateurs d’acheter des coquillages et crustacés vivants, et non morts. La raison en est que les coquillages morts ont tendance à se gâter très rapidement, et si vous ne savez pas depuis combien de temps ils sont morts, il est difficile de savoir s’ils peuvent être consommés sans danger. Pour cette raison, les consommateurs inquiets d’une intoxication alimentaire doivent acheter des coquillages encore vivants et s’assurer qu’ils sont vivants peu de temps avant la cuisson. Les consommateurs devraient également conserver les coquillages avec soin; ne laissez pas les coquillages enveloppés dans du papier de boucherie, car cela ne permet pas aux fluides corporels de s’écouler. Pour conserver les coquillages en toute sécurité, utilisez un récipient de drainage à fentes sur un plateau pour récupérer l’eau et rincez-les de temps en temps.
Comme le savent tous ceux qui ont cuisiné des crustacés, ils ressentent clairement ce qui leur arrive au fur et à mesure qu’ils sont cuits, car ils ont tendance à se débattre lorsqu’ils sont placés dans une marmite et pendant plusieurs secondes après. Ils peuvent également continuer à se contracter et sembler bouger pendant plusieurs secondes après la mort en raison de signaux résiduels du système nerveux. Les coquillages peuvent ne pas présenter de signes visibles de détresse, mais ils ressentent probablement une certaine douleur. Vous pouvez réduire la souffrance des coquillages lors de la cuisson en les congelant d’abord pendant environ 15 minutes, et pensez à cuire les coquillages dans un bac au-dessus de l’eau, non immergé dedans.
Si vous souhaitez cuisiner les crustacés sans cruauté, commencez par les congeler pendant environ 15 minutes. Cela ne les tuera pas, mais cela engourdira leur système nerveux, un peu comme le fait de choquer les vaches avant l’abattage. Ensuite, replacez le crustacé sur une planche à découper. Parce qu’il est gelé, il se déplacera lentement, rendant la prochaine partie de cette opération plus sûre et plus précise. Gardez une main sur la queue et utilisez l’autre pour positionner un couteau de chef lourd légèrement au-dessus du milieu du torse du homard, avec la lame tournée vers la tête. Utilisez un seul mouvement brusque pour couper le homard en deux du milieu du torse à la tête, le tuant instantanément, puis jetez-le dans une casserole d’eau salée pour la cuisson.