Le sundae à la crème glacée a commencé comme un régal disponible dans les salons de crème glacée et consistant en un bol ou un verre de crème glacée avec une garniture. Au fur et à mesure que les gens commençaient à faire leurs propres coupes glacées à la maison, l’idée du bar à coupes glacées a évolué. Alors que le terme barre à crème glacée fait généralement référence à une crème glacée qui a été congelée autour d’un bâton pour créer une portion individuelle et transportable, une barre de crème glacée s’apparente à un bar à salade, sauf avec une variété de saveurs de crème glacée, de garnitures et sauces. Dans la cuisine ou à l’extérieur, il a tous les ingrédients nécessaires pour assembler des coupes glacées à la maison. Il est particulièrement populaire comme option de dessert pour les fêtes et autres rassemblements, car il a tendance à offrir suffisamment de variété pour satisfaire une gamme de goûts.
La crème glacée est la vedette d’un bar à crème glacée. Le bar peut offrir autant de parfums de crème glacée que vous le souhaitez. Les vieux plats tels que la vanille et le chocolat se trouvent généralement sur une barre de coupe glacée. Pour accommoder les clients qui surveillent leur poids ou qui ont d’autres considérations de santé, des saveurs sans gras, du sorbet et du yogourt glacé peuvent être ajoutés à la sélection de crème glacée. Si le bar sundae nécessite beaucoup de crème glacée, il peut être plus économique de l’acheter directement auprès d’une entreprise de crème glacée plutôt que d’une épicerie.
Les garnitures courantes pour les coupes glacées comprennent les noix, les pépites et les fruits, tels que les cerises, les morceaux d’ananas et les fraises. Des garnitures imaginatives telles que du granola et des céréales pour petit-déjeuner ajoutent à la variété. Les bonbons tels que les pépites de chocolat et de beurre de cacahuète, les guimauves, les vers gommeux et les barres de caramel écrasées plaisent également aux amateurs de sundae.
Le caramel, le chocolat, le caramel au beurre et les sirops aromatisés aux fruits font souvent partie des coupes glacées. De telles sauces peuvent être plus faciles à gérer si l’on utilise des bouteilles compressibles conçues pour les condiments de pique-nique, bien que les bols avec de petites louches de service soient également courants. Un caquelon, toujours avec une petite louche, peut être utile pour servir des sauces réchauffées.
Selon l’âge des convives, les récipients nécessaires pour assembler les coupes glacées peuvent être en papier, en plastique ou en verre. Pour les jeunes enfants, les contenants en plastique et en papier sont plus sûrs. Les tasses à gaufres peuvent être utiles pour équiper un bar sundae qui nécessite peu de nettoyage, car les invités mangent le récipient avec le sundae.
Le sundae traditionnel du glacier était souvent servi dans un plat en verre de forme similaire à un vase avec une base mince qui s’élargissait jusqu’à un sommet cannelé. Il tenait confortablement la crème glacée et les sauces avec peu de risque de faire fondre la crème glacée débordant des côtés du récipient. Les verres à coupe glacée restent disponibles à l’achat au début du 21e siècle, bien que l’on puisse également utiliser une variété de verres ou de bols lors de l’assemblage d’un coupe glacée. Les verres plus grands peuvent nécessiter des cuillères spéciales à long manche si les convives doivent atteindre la crème glacée au fond.
Il faut également des boules de crème glacée et beaucoup de serviettes sur un bar à crème glacée. Garder la glace au frais nécessite un approvisionnement en glace. Lorsque l’on place les contenants de crème glacée dans des seaux remplis de glace, la logistique d’un bar à glaces en libre-service peut être plus facile à gérer. Il faut organiser le bar sundae de manière à favoriser une circulation fluide à la station de service.