Un four à sole est un type de four qui est fréquemment utilisé pour la cuisson commerciale. Le but d’un four à sole est de créer un environnement à l’intérieur de la cuisson chambre qui contient un niveau constant de chaleur qui peut être manipulé au besoin. Il ya plusieurs types de méthodes de chauffage utilisées pour obtenir le bon niveau de chaleur à l’intérieur de l’unité. La taille et la chaleur d’un four à sole permettent la cuisson efficace d’une grande quantité de produits en peu de temps.
Lorsqu’un four à sole est utilisé pour cuire dans un environnement commercial, il fournit souvent une qualité supérieure de la nourriture. Ceci peut être attribuée aux mécanismes de chauffage complexes à l’intérieur des fours. Combien de temps il faut chauffer initialement le four et combien de chaleur est perdue lorsque les portes sont ouvertes sont mesurés méticuleusement. Cette fournit aux boulangers la capacité faire cuire leurs produits sur une courbe, où est la température modifié en fonction de ce qui se passe dans les environs.
La conception des fours à sole peut contribuer à améliorer l’efficacité énergétique de la boulangerie dans son ensemble. Les fours retiennent mieux la chaleur que les fours conventionnels, ils nécessitent donc moins d’énergie pour fonctionner au cours de a jour. Certains modèles peuvent alimenter plusieurs fours à la fois, permettant une seule source de chaleur situé à l’extérieur du coin cuisine.
Il existe trois systèmes de chauffage principaux qu’un four à sole peut utiliser. Le premier est connu sous le nom de four cyclothermique. Un four cyclothermique utilise la combustion pour chauffer l’air. L’air circule autour des parois de la chambre de cuisson. Un ventilateur à convection déplace l’air à l’intérieur du four en fournissant une chaleur uniforme dans chaque zone de la chambre.
Fours à tubes à vapeur sont d’un autre type, et ils transforment l’eau en vapeur. La vapeur chauffée se déplace à travers des tubes qui entourent la chambre de cuisson. Le produit les tubes chauffent la zone, puis la vapeur se condense de nouveau dans l’eau lorsqu’elle refroidit et est réchauffé. Ce type de four à sole crée une atmosphère de cuisson plus sèche que les autres types et donner des produits de boulangerie une croûte plus robuste.
Le dernier type de four à sole est appelé four à huile thermique. Les fours à huile thermique commencent par une unité de chauffage qui est généralement située à l’écart des chambres de cuisson. L’huile est chauffée et pompé vers les fours où il circule autour des parois de la chambre de cuisson. L’huile peut retenir la chaleur plus longtemps que air ou vapeur, donc un four à huile thermique consommera beaucoup moins d’énergie que les autres types de fours. Il s’agit cependant de systèmes complexes et de grande taille qui nécessitent une constante, maintenance expérimentée pour fonctionner.