Le beurre de citron a deux définitions. Il peut s’agir de beurre froid en bâtonnets ou fouetté qui a en fait été aromatisé avec du citron et du sucre. Plus communément, il fait référence à la sauce au beurre de citron ou à la meunière, une merveilleuse sauce acidulée, crémeuse et savoureuse qui peut être utilisée pour garnir une variété de plats différents. Les viandes blanches, les poissons légers et les crustacés et beaucoup de légumes sont généralement servis avec une sauce au beurre de citron.
La sauce au beurre au citron commence par du beurre clarifié ou du ghee. C’est du beurre qui a été fondu, puis égoutté. Lorsque vous faites fondre du beurre, vous remarquerez de petits morceaux de blanc, qui sont des solides du lait. En filtrant le beurre, vous obtenez une substance jaune clair qui est un peu moins grasse.
Les recettes traditionnelles de beurre de citron demandent que le beurre clarifié soit doré lentement à feu doux, en ajoutant environ trois cuillères à soupe de jus de citron pour chaque demi-tasse (113.4 grammes) de beurre. De nombreux chefs ajoutent également une cuillère à soupe de persil haché. Pour une saveur de persil plus forte, utilisez du persil plat ou du persil italien au lieu de variétés à feuilles frisées. Vous pouvez également ajuster la quantité de jus de citron pour une saveur plus ou moins citronnée en fonction de vos goûts personnels. Si vous utilisez du beurre non salé, vous devez ajouter du sel et du poivre au goût.
Certaines personnes commencent des recettes de poisson ou de poulet en les faisant cuire dans du beurre. Les plats comme les pétoncles, la sole ou les crevettes peuvent facilement être sautés en 7 à 10 minutes environ. Ils sont retirés de la poêle, puis une sauce au citron est préparée dans la poêle. Notez que ce type n’utilise généralement pas de ghee, juste du beurre fondu nature. Vous pouvez faire votre propre ghee et le remplacer. Pour donner plus de saveur au plat fini, le poisson peut être rajouté au beurre de citron terminé et brièvement sauté dedans. Alternativement, la sauce peut simplement être versée sur le poisson, la volaille ou les crustacés.
Parfois, le beurre de citron est servi à côté de certains crustacés, comme le homard ou le crabe. Les gens peuvent ensuite tremper des morceaux de coquillages dans le beurre. Cela peut être un bon changement par rapport au ghee traditionnel comme trempette avec du homard, et le citron se marie très bien avec la plupart des crustacés.
Si vous souhaitez encourager vos enfants à manger plus de légumes, vous pouvez envisager d’ajouter cette sauce au chou-fleur, aux haricots verts, au brocoli ou même aux légumes mélangés. L’enfant de la maison qui ne veut tout simplement pas manger de légumes peut être tenté par cette sauce savoureuse à manger et à tremper pour plus de vitamines. Bien sûr, ils consomment également plus de matières grasses, mais cela peut être un compromis si l’ennemi déterminé du brocoli devient soudainement un fan à cause du beurre de citron.