Une calzone est un plat italien originaire de Naples, bien que les calzones soient devenues très populaires dans toute l’Italie et dans de nombreuses autres parties du monde. Essentiellement, une calzone est comme une pizza ou un chausson farci, fait d’une croûte extérieure de pâte à pizza et d’une garniture intérieure qui comprend généralement un assortiment de fromages, de viandes et de légumes. Les pâtisseries salées moelleuses peuvent être trouvées emballées dans des boîtes à lunch, mangées des mains au coin d’une rue et servies dans de nombreux restaurants italiens.
Le processus de fabrication d’une calzone commence par la pâte à pizza, qui est traditionnellement faite avec de la levure, de l’eau, de la farine, du sel et de l’huile d’olive. La levure est levée dans de l’eau tiède avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés et mélangés jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante. Le cuisinier pétrit la pâte sur une planche farinée avant de la placer dans un endroit chaud recouvert d’un torchon humide pour faire lever. Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est découpée et laissée à nouveau lever avant d’être façonnée dans la forme ronde souhaitée, qui peut être utilisée pour les calzones ou pour la pizza.
La garniture est évidée sur une moitié du rond de pâte, qui est repliée et sertie pour faire un joint étanche. La taille de la calzone peut varier considérablement, d’une seule portion à une calzone monstre destinée à être divisée entre plusieurs personnes. En règle générale, la calzone sera cuite, mais les calzones plus petites sont parfois frites. La calzone est servie chaude et les convives prudents l’ouvrent généralement pour l’aérer pendant quelques minutes avant d’essayer de la manger. Les calzones traditionnelles sont servies avec un accompagnement de sauce, mais certains restaurants font cuire la sauce à l’intérieur pour en faire un emballage autonome.
Les garnitures pour les calzones varient selon le goût et la région. En général, une calzone est un plat copieux et censé être un repas substantiel. La plupart des garnitures commencent par un mélange de fromages comprenant du parmesan, de la ricotta et de la mozzarella, diverses régions d’Italie ajoutant des spécialités régionales telles que le romano. Ensuite, des viandes cuites hachées sont ajoutées, ainsi que des légumes comme des oignons, de l’ail, des épinards, des tomates et autres. Une calzone entièrement végétarienne peut être préparée avec un riche mélange de légumes ou l’ajout de tofu. Les épices et les herbes ajoutées comprennent généralement l’origan, le poivre, la muscade, le basilic, la marjolaine, le fenouil, le persil, le thym, la sauge et le romarin. Si la calzone est cuite avec une sauce, elle sera mélangée à la garniture avant que la garniture ne soit versée sur la pâte.