Le marinage est une méthode de conservation des aliments qui prolonge la durée de vie d’un aliment particulier en le faisant mariner dans une forme de saumure. La méthode utilise le concept de création d’acide lactique dans un environnement contrôlé avec des bactéries. Il en résulte que les aliments sont conservés par fermentation anaérobie. Habituellement, l’idée de décaper utilise un bain d’eau salée mélangé avec du vinaigre et de l’huile. Le produit résultant a un goût salé et aigre que beaucoup de gens apprécient.
Le processus de décapage utilise la création et la manipulation stables de bactéries afin de créer un produit fini. Une saumure est créée en utilisant du sel, de l’eau et un acide. Ceci est ensuite chauffé, souvent avec d’autres épices telles que la moutarde ou l’ail pour ajouter une saveur supplémentaire et aider à empêcher le développement de bactéries indésirables. Le légume ou l’aliment à conserver est placé dans un bocal ou une cuve et la saumure chauffée est introduite. Après la pose d’un sceau sur le bocal ou la cuve, les cornichons peuvent être conservés pendant une durée qui varie en fonction du produit.
Une variante du concept peut être vue dans des plats tels que le kimchi et la choucroute. Au lieu d’une saumure, cette méthode tire simplement l’eau du produit lui-même en utilisant du sel sec. Le chou utilisé dans les deux plats est conservé à température ambiante pendant une période de temps souhaitée pour permettre une fermentation suffisante et la création d’humidité. Les deux peuvent ensuite être conservés dans des bocaux ou d’autres supports.
Le décapage est très populaire dans l’industrie de la mise en conserve et de la mise en conserve à domicile. L’exemple le plus courant est le concombre mariné, généralement ce à quoi on pense quand quelqu’un fait référence à un cornichon. D’autres articles tels que les oignons, l’ail, les carottes, le chou-fleur, les asperges et même le poisson sont également des produits marinés populaires auprès des consommateurs et des amateurs de conserves maison.
Partout dans le monde, le décapage a longtemps été utilisé comme moyen de conservation des aliments pour les longs voyages. En plus de saler et de fumer les aliments, le décapage permettait aux voyageurs d’apporter avec eux des aliments plus sains qui pouvaient être conservés longtemps. Le marinage est devenu extrêmement populaire à l’époque du colonialisme et de l’exploration. Les marins embarquaient pour de longs voyages à travers les vastes océans avec de grandes quantités d’aliments marinés pour les aider à se nourrir pendant le voyage.
Dans les temps modernes, les produits marinés ont joui d’une grande popularité en tant qu’aliment offrant des avantages particuliers pour la santé des personnes. En raison de l’ajout naturel de sel et d’eau, les aliments marinés peuvent aider à revigorer l’équilibre électrolytique du corps. Les cornichons sont une bonne chose à manger après un entraînement intensif par exemple. De plus, les aliments marinés bénéficient de grandes quantités de vitamines B, qui facilitent entre autres la digestion. Ceci est causé par la création de bactéries au cours du processus.