Pour choisir la meilleure chair de crabe en conserve, déterminez quelle catégorie est nécessaire et si la pasteurisation est importante pour vous et assurez-vous que la viande n’est pas périmée. Toute la chair de crabe a une catégorie basée sur son origine et sa taille ; par exemple, la viande brisée a beaucoup moins de valeur que de gros morceaux de chair de crabe, même si le goût est le même. La pasteurisation est parfois une question de préférence personnelle, mais elle peut affecter la qualité de la chair de crabe dans une mesure notable. Enfin, la chair de crabe en conserve a généralement une date de péremption, qu’il ne faut pas confondre avec une date de vente avant.
Regardez votre recette pour déterminer quelle catégorie de chair de crabe est la meilleure. Les morceaux colossaux et jumbo sont les meilleures sections de viande sur un crabe, suivis de près par les super morceaux. Ces sections peuvent être utilisées pour n’importe quoi, mais elles sont le plus souvent réservées aux plats où la chair de crabe est au centre de l’attention. Le grade suivant est le backfin, qui est composé de morceaux de meilleure qualité et qui convient également aux gâteaux de crabe et aux salades. Vient ensuite le spécial, qui se compose de petits morceaux de chair de crabe, mais le grade spécial est toujours très polyvalent. Enfin, la viande de griffe est brune au lieu de blanche et a la saveur la plus forte, elle est donc principalement utilisée avec des trempettes.
La meilleure chair de crabe en conserve dépend de ce que vous prévoyez d’en faire. Une salade avec une pincée de chair de crabe pour plus de saveur peut être préparée avec à peu près n’importe quelle chair de crabe en conserve. Les galettes de crabe doivent être faites avec de la chair de crabe en conserve de la plus haute qualité disponible. La chair de crabe de haute qualité n’est généralement pas pasteurisée et l’étiquette indique de la conserver au réfrigérateur en tout temps. La pasteurisation est effectuée pour tuer les bactéries nocives et prolonger la durée de conservation de la chair de crabe, mais elle tue également les bactéries utiles et diminue le goût et la texture de la viande.
Assurez-vous que la chair de crabe en conserve est dans sa date d’expiration. Parfois, les aliments périmés peuvent toujours être consommés sans danger, bien que non recommandés, mais la viande de crabe périmée ne doit pas être consommée. Il est possible que des aliments périmés provoquent une intoxication alimentaire ou au moins ruinent le plat auquel ils ont été ajoutés en raison de leur goût étrange. Bien que la chair de crabe en conserve soit parfois chère, le risque d’utiliser de la chair de crabe périmée n’en vaut généralement pas la peine. Si la canette était déjà périmée au moment où vous l’avez achetée, envisagez de demander un remboursement au magasin.