Les muffins, généralement des pains sucrés en forme de cupcake, peuvent nécessiter une double explication au Royaume-Uni. Typiquement, et jusqu’à récemment, le muffin au Royaume-Uni se référait à ce que la plupart appellent le muffin anglais : un pain rond et plat à la levure qui est fendu et grillé. Le type américain est très différent et est défini comme un pain rapide, car il ne contient pas de levure. De nombreuses variantes existent et les deux types sont maintenant vendus au Royaume-Uni. En fait, le terme peut provenir d’un ancien mot français introduit en anglais, moufflet, vers l’an 1000 de notre ère. Le terme a peut-être été autrefois des mufflins, et du moins a été utilisé par certains immigrants irlandais aux États-Unis au début du 20e siècle.
Les muffins tirent leur élévation caractéristique de la levure chimique, ou parfois du bicarbonate de soude, au lieu de la levure. Quel que soit le type que vous préparez, vous pouvez gâcher une recette avec quelques erreurs de débutant qui sont facilement corrigées. Tout d’abord, lorsque vous mélangez une pâte à muffins, même si vous utilisez un mélange tout prêt, vous ne voulez mélanger que jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés. Un mélange excessif provoque des tunnels et affecte la mie fine que chaque muffin devrait avoir. Deuxièmement, les gens se trompent en remplissant trop les moules à muffins. En règle générale, vous souhaitez remplir chaque boîte à une capacité maximale des 2/3.
Les personnes qui sont fans du muffin aux myrtilles peuvent faire une autre erreur simple. Si vous ajoutez des myrtilles directement à votre pâte, vous obtiendrez une pâte bleue à violette. En enrobant légèrement les myrtilles de farine, vous obtiendrez à la place une mie blanche ou dorée ou un gâteau totalement bleu.
Vous trouverez une abondance de recettes pour ces friandises dans les livres de cuisine et sur Internet. Les recettes sucrées peuvent ajouter des fruits, en particulier des myrtilles et des bananes. Les variétés de chocolat ressemblent davantage à des cupcakes et peuvent même recevoir une dose supplémentaire de chocolat avec des pépites de chocolat. Le citron, la canneberge, la courgette, la carotte et le son sont également populaires. Les muffins au maïs, avec des épices savoureuses sont également courants, bien que certains les préfèrent plus sucrés. Ceux-ci peuvent être particulièrement appréciés avec le piment.
Dans les années 1980, le muffin au son est devenu particulièrement populaire car il était considéré comme plus sain que les autres variétés. Cela dépendait en grande partie de la quantité de shortening et de sucre utilisée. Afin d’obtenir un goût plus apprécié commercialement, certains muffins au son n’étaient pas exactement le choix le plus sain. Toutes les variétés préparées commercialement peuvent ressembler davantage à un gâteau avec une quantité de sucre beaucoup plus élevée que nécessaire et de nombreux conservateurs pour garder le gâteau humide. Pourtant, il existe des variétés vraiment saines sur le marché, surtout lorsqu’elles sont faites avec des substituts de graisse comme la compote de pommes et contiennent des farines de grains entiers.
Quelques recettes particulièrement délicieuses peuvent être difficiles à trouver dans les livres de cuisine. Si vous souhaitez obtenir le goût d’un beignet avec un peu moins de gras, vous pouvez tremper un muffin nature dans du beurre fondu ou du ghee, puis le secouer dans un sac de sucre à la cannelle. Ceux-ci doivent être servis chauds. Une autre recette dont cette auteure Spiegato se souvient de son enfance sous le nom de «muffins surprises», sont des variétés simples qui reçoivent une cuillerée de confiture entre deux couches de pâte, avant d’être cuites. Soyez prudent si vous préparez ce genre de confiture, car la confiture est souvent extrêmement chaude lorsque les muffins sont d’abord sortis du four.
Les chefs se disputent pour savoir si vous devez utiliser des papiers à cupcakes. Les papiers facilitent le nettoyage, mais ils ont tendance à priver le petit gâteau d’une croûte brun clair à l’extérieur. Si vous utilisez un moule antiadhésif ou simplement un moule bien graissé, vous n’aurez probablement pas de difficulté à retirer ces pains rapides du moule. Néanmoins, si vous avez besoin de transporter les muffins, les papiers peuvent être utiles.
La plupart des muffins sont mieux servis chauds et les variétés maison ont tendance à ne pas se conserver plus de deux jours. Vous pouvez cependant les congeler et les réchauffer produit généralement un assez bon résultat. Les recettes de ces pains sont assez simples et prennent peu de temps à préparer ; ils sont un excellent point de départ pour les boulangers jeunes ou novices.