Le blé concassé est un produit de blé fabriqué à partir de grains de blé entiers crus qui sont broyés ou coupés en petits morceaux. Il existe un grand nombre d’utilisations pour cet aliment, et il constitue un complément alimentaire populaire dans de nombreuses cultures. De nombreuses épiceries vendent du blé concassé, qui doit être conservé dans un endroit frais et sec jusqu’à utilisation afin qu’il ne rancisse pas. S’il n’est pas utilisé dans un délai d’un an, le blé doit être jeté.
Un produit similaire, le boulgour, est également fabriqué en cassant des grains de blé. Le boulgour, cependant, est fabriqué à partir de grains de blé qui sont cuits à la vapeur et grillés avant d’être craqués, de sorte qu’ils développent une riche saveur de noisette. Le boulgour nécessite également une cuisson minimale, car il est déjà partiellement cuit. Le blé concassé, quant à lui, utilise des baies de blé entier crues. De nombreux autres types de grains concassés sont également disponibles pour une utilisation dans diverses recettes et fourrages pour animaux.
Parce que le blé concassé est fabriqué à partir de baies de blé entier, il contient beaucoup de nutriments et de fibres, car il comprend le son externe et le germe du blé, riches en fibres et en nutriments. Pour cette raison, il est souvent ajouté aux régimes alimentaires sains, en particulier ceux consommés par les personnes préoccupées par la santé cardiaque. D’autres grains entiers concassés peuvent également être utilisés pour varier la saveur et la nutrition.
Il existe un large éventail d’utilisations pour le blé concassé. Beaucoup de gens l’utilisent comme base, comme le couscous, servant des légumes ou des viandes à côté. Il peut également être utilisé dans les pilafs aux céréales, et de nombreuses recettes de pilaf multigrains nécessitent du blé concassé, car il est moelleux et savoureux. Beaucoup de gens l’incluent également dans le pain multigrains, les crêpes et d’autres plats à base de céréales. Les baies de blé broyées peuvent être trempées ou partiellement cuites lorsqu’elles sont incluses dans des recettes telles que le pain, pour s’assurer qu’elles sont entièrement cuites lorsque les aliments sont servis.
Comme pour tous les grains, le blé concassé doit être lavé avant utilisation, pour éliminer la saleté résiduelle et les autres composés qui ont pu adhérer au blé pendant la croissance, la transformation et l’expédition. La façon la plus simple de le faire est de mesurer le blé dans une passoire à grain fin, de faire couler de l’eau dessus et de le remuer doucement avec une spatule ou à la main pour s’assurer que chaque grain est lavé. Faire tremper le blé lavé le fera également cuire plus rapidement. Certaines personnes aiment mettre des grains à tremper lorsqu’elles quittent la maison le matin, afin qu’elles cuisent rapidement à l’heure du dîner. Le blé cuit peut être conservé dans un récipient bien ajusté au réfrigérateur pendant plusieurs jours pour être utilisé dans les salades, les crêpes et d’autres aliments.