Le chou est un légume à feuilles de base avec une histoire de 4,000 ans. Il est apprécié dans le monde entier avec plus de quatre cents variétés différentes disponibles. Parmi les types de chou les plus courants, citons le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie. Le chou nappa et le bok choy sont deux types populaires de chou chinois.
Le chou vert est l’un des types de chou les plus facilement reconnaissables. Il a des feuilles extérieures sombres avec des feuilles intérieures vert plus pâle. Comme toutes les variétés de chou, le chou vert est riche en vitamine C et a également des niveaux élevés de folate. Une fois acheté, il peut être stocké pendant environ une semaine. Ce type de chou peut être utilisé pour faire de la choucroute ou de la salade de chou ou il peut être bouilli ou cuit à la vapeur.
Les choux rouges sont un autre des types de choux les plus courants. Avant la cuisson, ses feuilles vont généralement d’un rouge foncé à une couleur violacée. Une fois cuit, la couleur vire au bleu à moins qu’il ne soit préparé sous une forme d’acide, comme du vinaigre. Ils sont très similaires aux choux verts, mais ils sont généralement plus petits et ont un goût légèrement plus sucré.
Sur le plan nutritionnel, les choux rouges ont une grande quantité d’anthocyanes. Les anthocyanes sont les pigments qui ont de nombreux bienfaits pour la santé en plus de donner sa couleur au chou. On pense qu’ils ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent également aider à combattre certains types de cancer. Un autre avantage de manger du chou rouge est qu’il contient deux fois plus de vitamine C que les autres choux. Il peut être cuit de la même manière que le chou vert.
Les choux de Milan contiennent l’une des plus grandes quantités de bêta-carotène par rapport aux autres types de chou. Ils sont moins croquants que les choux verts et rouges, mais ils ont aussi une saveur plus douce et plus sucrée. Les feuilles extérieures du légume sont plus grandes et ont également une couleur bleu-vert. Son aspect diffère également en ce que les feuilles ont un aspect ridé ou froissé. La Savoie cuite peut être utilisée pour créer des plats tels que le chou farci, tandis que la Savoie crue peut être utilisée pour faire une salade de chou.
Le chou nappa est un chou chinois au goût doux et riche en calcium. Il est également connu sous le nom de chou céleri en raison de son goût, qui est similaire à celui du céleri. Contrairement aux choux rouge, vert et de Savoie, il a une forme oblongue au lieu d’une forme plus arrondie. Ce type de chou est fréquemment utilisé dans les sautés ou même consommé cru.
Le bok choy est un autre type de chou chinois. Comme le chou nappa, il a également une forme oblongue. Cependant, les feuilles ressemblent beaucoup aux feuilles d’épinard. Une façon courante de cuisiner le bok choy est de le cuire à la vapeur ou de le faire sauter.