L’huile pressée à froid est une huile produite par une combinaison de broyage et de chaleur basse. De nombreux types de fruits, graines et légumes peuvent être utilisés pour le fabriquer, mais toutes les huiles de cuisson ne passent pas par ce processus. L’introduction de chaleur dans le processus de fabrication de la plupart des huiles dégrade leur saveur, leur valeur nutritionnelle et leur couleur, et peut les exposer à des toxines. Les réglementations régissant le processus de pressage à froid varient souvent selon les pays, de sorte que les acheteurs peuvent bénéficier de la lecture de toutes les étiquettes des produits avant de les acheter.
Utiliser
Beaucoup de gens croient que l’huile pressée à froid a une saveur supérieure. Pour les vinaigrettes et les plats dans lesquels la saveur de l’huile jouera un rôle important, elle est généralement supérieure aux autres additifs de cuisson. Lorsqu’il est chauffé pendant la cuisson, les consommateurs devraient être plus préoccupés par le point de fumée de l’ingrédient individuel utilisé, car certaines huiles pressées à froid ne peuvent pas supporter une chaleur élevée. Ceux-ci ne devraient généralement pas être utilisés dans la cuisine de toute façon, car la saveur délicate et complexe disparaîtra.
Avantages possibles pour la santé
L’huile pressée à froid peut être plus saine que l’huile de fabrication conventionnelle en raison du manque de chaleur et de produits chimiques dans le processus de production. Dans l’extraction conventionnelle, les matières premières sont chauffées à des températures très élevées, parfois jusqu’à 450 °F (environ 230 °C), ce qui modifie leur structure chimique. Ils sont également souvent fabriqués avec des produits chimiques comme l’hexane, un solvant qui peut causer des problèmes de santé.
Fabrication
Le processus de pression à froid est le plus souvent utilisé pour fabriquer des huiles d’avocat, d’olive, de citrouille, de lin, de tournesol et d’arachide. La production commence avec les noix, les graines ou les fruits utilisés pour transformer le produit en une pâte uniforme. Ceci est lentement agité, ce qui encourage l’huile à se séparer des parties solides et à s’agglomérer; une fois que cela se produit, une pression est appliquée, forçant l’huile à sortir. Cela peut être fait avec une machine ou de manière traditionnelle, avec une pierre. Bien que le frottement causé par la pression augmente la température du produit, les fabricants doivent la maintenir dans une certaine plage de degrés pour pouvoir prétendre que l’huile est pressée à froid.
Règlements
Le terme huile pressée à froid est soumis à des réglementations différentes, selon la région du monde dans laquelle il est fabriqué. Dans l’Union européenne, par exemple, l’huile portant ce label doit être produite dans un environnement qui ne dépasse jamais une certaine température. Cela varie en fonction du matériau source, mais est généralement d’environ 80° à 120°F (27° à 49°C). Aux États-Unis, l’étiquetage n’est pas aussi réglementé, de sorte que les consommateurs doivent généralement contacter directement les entreprises pour se renseigner sur leur processus de fabrication. Bien que de nombreuses entreprises fabriquent un produit similaire, l’huile pressée par expulseur, elle ne peut généralement pas être qualifiée de pressée à froid, car le processus d’expulsion implique des niveaux de pression élevés, ce qui crée plus de chaleur.