Les haricots cannellini sont une variété de haricots blancs populaires dans le centre et le sud de l’Italie, en particulier en Toscane. D’autres noms pour le haricot incluent le haricot blanc et le haricot fazolia. Ils ressemblent aux haricots blancs ou haricots blancs, comme on les appelle en Grande-Bretagne. Ces gros haricots blancs sont souvent confondus avec les grands haricots du Nord, car les deux sont si semblables en apparence.
Avant la cuisson, les haricots cannellini doivent être soigneusement rincés. Une fois cuit, le haricot cannellini est moelleux et crémeux. Ils sont généralement connus pour leur texture lisse et leur saveur de noisette. Dans les recettes qui font appel aux haricots, des substitutions peuvent être faites avec des haricots blancs du nord ou de la marine.
En Toscane, les haricots sont souvent consommés séchés au lieu de cuits. Dans d’autres régions d’Italie, les haricots sont un accompagnement populaire du thon et des plats de pâtes contenant de la volaille. Aux États-Unis, les végétariens utilisent souvent les haricots copieux comme substitut de poisson ou de poulet. On les trouve partout en Amérique et en Grande-Bretagne dans les soupes minestrone et diverses salades de haricots.
Les haricots Cannellini sont disponibles dans les supermarchés sous forme séchée et en conserve. Ils peuvent être achetés toute l’année dans la plupart des régions du monde. Ils doivent être uniformément colorés et brillants, avec une légère couleur blanc cassé. Comme pour la plupart des autres haricots, ils doivent être conservés dans un récipient en verre hermétique pour les conserver.
Excellente source de fer, de magnésium et de folate, une seule portion de haricots cannellini fournit plus de 20 pour cent des valeurs quotidiennes recommandées de ces nutriments. Ils sont également une bonne source de protéines, fournissant plus de 15 grammes par portion. D’autres avantages nutritionnels incluent leur faible teneur en matières grasses et leur nombre de calories. Chaque portion contient seulement 225 calories et moins d’un gramme de graisse.
Pour préparer les haricots cannellini, ils doivent être rincés et trempés pendant la nuit. Ils peuvent être cuits dans une cocotte-minute pendant 15 à 20 minutes ou bouillis sur la cuisinière pendant 2 à 3 heures. Une tasse de haricots secs donne environ trois tasses de haricots cuits. Après la préparation initiale, ils peuvent être ajoutés aux soupes et aux ragoûts, servis assaisonnés de sel et de poivre, ou réduits en purée et utilisés comme tartinade sur des craquelins et des sandwichs. Ils peuvent également être utilisés pour faire un chili aux haricots blancs.
Les haricots cannellini cuits doivent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour éviter la déshydratation. S’ils ne sont pas utilisés dans les 3-4 jours, les haricots peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Les haricots secs ont une très longue durée de conservation, il n’est donc pas nécessaire de cuire plus que ce qui peut être utilisé en quelques jours.