De nombreux types de riz sont cultivés dans le monde entier, des variétés de riz aromatiques comme le riz wehani au riz blanc ordinaire à grains moyens. Expérimenter avec différents types de riz peut donner de nouvelles saveurs surprenantes et amusantes, et vous voudrez peut-être enquêter plus en profondeur sur l’allée du riz sur votre marché local si vous pensez que le riz est toujours fade et terne. En fait, de nombreuses variétés de riz sont assez exotiques, comme le riz noir, qui cuit jusqu’à une couleur allant du violet foncé au noir.
Tous les types de riz se divisent en deux catégories de base : le riz complet et le riz blanc. Le riz à grains entiers a été peu transformé, de sorte qu’il conserve son enveloppe riche en nutriments. Parce que le riz à grains entiers n’est pas décortiqué, sa cuisson prend plus de temps, mais il a également tendance à être plus savoureux, aromatique et coloré. Le riz à grains entiers a également des considérations de stockage particulières, car il peut rancir s’il est conservé à température ambiante. Le riz blanc, quant à lui, a été traité de manière à ce que l’enveloppe ou le son en soit retiré et, dans certains cas, il peut également être poli pour éliminer le germe. Le riz blanc nécessite moins de cuisson et a une saveur plus douce, mais il a également moins de valeur nutritionnelle, si cela était un problème.
Le riz est également défini par la longueur de son grain. Le riz à grain court à moyen comme l’Arborio est souvent utilisé dans des plats comme le risotto, où un riz dense qui conserve bien sa forme peut être très utile. Les sushis, en revanche, nécessitent un riz à grain moyen, tandis que d’autres cuisiniers peuvent préparer du riz à grains longs comme le basmati pour accompagner la cuisine indienne et chinoise. Différents types de riz peuvent également avoir différents niveaux d’amidon, ce qui rend le riz collant, comme c’est le cas avec de nombreuses variétés asiatiques, ou plus lâche. D’autres peuvent être enrichis avec des ajouts de vitamines et de minéraux pour promouvoir la santé nutritionnelle.
Le riz brun est une variété bien connue de riz à grains entiers. Les cuisiniers peuvent également trouver du riz wehani, de couleur plus rougeâtre, ainsi que du riz noir, avec une enveloppe noire à violette. Le riz aromatique est généralement à grains entiers, de nombreuses régions produisant des spécialités aromatiques uniques qui peuvent être difficiles à obtenir dans d’autres parties du monde. Le riz aromatique a une riche saveur de noisette et une gamme d’arômes, selon le cépage spécifique. Le parfum peut rehausser la saveur des aliments servis avec du riz aromatique.
Le riz doit généralement être lavé avant la cuisson, pour éliminer les morceaux de matière végétale et les matières résiduelles qui peuvent affecter la saveur du riz. Le trempage peut également réduire le temps de cuisson, bien que certaines recettes puissent exiger spécifiquement du riz qui n’est pas trempé ; dans ces cas, vous devez suivre les instructions de la recette. Sachez que les types de riz à grains entiers se conservent mieux lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur et utilisés dans les six mois, tandis que le riz blanc peut être conservé à température ambiante jusqu’à un an, et parfois plus longtemps.