Avec plus de 7,000 XNUMX variétés de pommes connues, il n’est pas étonnant qu’elles soient souvent classées en petits groupes. Les pommes à manger et les pommes à cuire divisent les variétés courantes en fonction de plusieurs facteurs, notamment leur taille, leur douceur et leur texture. D’autres types peuvent être considérés comme des pommes à usages multiples ou tout usage.
Pour certaines personnes, le véritable héraut de l’automne est l’apparition de pommes fraîches dans les marchés et les magasins de producteurs. Toutes sortes de pommes apparaissent vers août ou septembre et restent en saison pendant environ deux mois. Les pommes à manger ont tendance à être grosses, avec une teneur élevée en sucre. Beaucoup de gens trouvent qu’ils ont meilleur goût cru.
Une variété souvent commercialisée pour la consommation est la Red Delicious relativement fade, familière en raison de sa couleur rouge vif. Il existe des dizaines d’autres pommes bonnes à manger, et la plupart sont beaucoup plus savoureuses que cette norme de boîte à lunch. Les pommes Gala et Fuji sont maintenant des caractéristiques régulières dans de nombreuses épiceries et sont délicieuses à maturité. Dans les marchés fermiers ou les magasins spécialisés, les acheteurs peuvent trouver le savoureux Winesap, la délicate Pink Lady, ou l’une des pommes les plus sucrées, Golden Delicious.
La principale différence entre les pommes à manger et les pommes à cuire est leur teneur en sucre, les pommes à cuire ayant tendance à être plus acidulées et également meilleures pour la conservation. La pomme Gravenstein est récoltée tôt et est considérée par beaucoup comme la meilleure pomme pour la cuisson des tartes et des tartes. Avec sa couleur vert pâle avec des rayures rouges distinctives, ces pommes ont longtemps été une source de fortune pour de nombreux agriculteurs du nord de la Californie, qui bénéficiaient du climat idéal pour cultiver les fruits. La variété a été supplantée par la Granny Smith vert vif en tant que première pomme à cuire, mais de nombreux experts pensent que cela est dû à la facilité avec laquelle les pommes Granny Smith sont produites, plutôt qu’à leur goût supérieur. Les pommes Gravenstein sont généralement récoltées à la fin du mois d’août, de sorte que les personnes qui les souhaitent peuvent vouloir s’approvisionner.
D’autres pommes à cuire sont considérées comme meilleures pour les recettes cuites, comme la compote de pommes, où la pomme n’a pas besoin de conserver sa forme. Les variétés McIntosh, Jonathan et Jonagold sont toutes considérées comme bonnes pour la compote de pommes, tandis que les types Honeycrisp, Crimson King et Katy sont souvent utilisés pour le jus ou la fabrication de cidre. Pour les pommes au four, qui doivent conserver leur forme, les pommes Braeburn, Empire et Rome sont toutes d’excellents choix.
Les pommes à manger et les pommes à cuire peuvent se substituer l’une à l’autre, si nécessaire. Si vous utilisez une pomme à cuire au lieu d’une pomme à manger, les gens doivent savoir que la pomme sera probablement assez acidulée. Les pommes à cuire peuvent ajouter de l’acidité aux salades ou aux collations et, en tant que telles, elles sont délicieuses avec des ingrédients crémeux tels que le fromage de chèvre ou le brie. Manger des pommes peut facilement être utilisé dans des tartes ou pour d’autres cuissons, mais les cuisiniers devraient réduire la quantité de sucre ajouté, car les pommes compenseront cela. Les gens qui veulent manger des pommes cuites au four devraient choisir celles qui conserveront leur forme une fois cuites.