La cuisson au gril est un processus de cuisson qui implique l’utilisation d’une chaleur très élevée pendant une courte période de temps. En plus de produire des aliments rapidement, la cuisson au gril est également utilisée pour la cuisson à faible teneur en matières grasses. En règle générale, les coupes de viande plus fines conviennent mieux à la cuisson au gril, afin de garantir une cuisson complète de la viande. La viande, la volaille, les légumes et les fruits de mer peuvent tous être grillés.
Il existe deux types différents de grillage. L’une consiste à cuire les aliments dans un four qui est réglé sur un réglage gril. L’autre s’appelle la cuisson à la poêle et se déroule sur la cuisinière à l’aide d’une chaleur sèche et élevée. Les deux produisent des produits finaux légèrement différents, en particulier le grillage à la poêle, qui peut parfois être plus proche du sauté que du grillage. Le grillage a tendance à produire une grande quantité de fumée, il est donc important de le faire dans des conditions avec une bonne ventilation.
Pour griller au four, la plupart des gens utilisent un four avec une grille séparée, généralement située sous le four. Les aliments à griller sont insérés et le four est mis en position gril. La cuisson au gril dirige une chaleur intense sur les aliments directement au-dessus pour les saisir et les cuire rapidement. Les aliments peuvent avoir besoin d’être retournés s’ils sont particulièrement épais, et ils doivent être grillés dans une poêle de cuisson solide au-dessus d’une lèchefrite.
Pour griller sur la cuisinière, une poêle à frire robuste est utilisée. Le poêle est réglé sur un réglage élevé, qui saisit la viande lorsqu’elle est placée dans la poêle. Au fur et à mesure que la graisse est produite, elle est généralement versée. Les aliments épais doivent toujours être retournés pour s’assurer qu’ils sont bien cuits.
Certaines personnes comparent le grillage au grillage, car il s’agit essentiellement de griller à l’envers. La chaleur vient d’en haut plutôt que d’en bas, mais dans les deux cas, une chaleur élevée saisit rapidement les aliments, scellant la saveur et l’humidité. Au fur et à mesure que la chaleur pénètre dans les aliments, les aliments sont cuits. La cuisson au gril et la cuisson au gril peuvent faire brûler les aliments s’ils ne sont pas soigneusement surveillés, alors gardez toujours un œil sur les aliments à griller.
En règle générale, les aliments sont marinés avant de les griller. La plupart des cuisiniers consomment peu de graisse, à la fois pour rendre les aliments plus sains et pour réduire la quantité de fumée produite. Les marinades riches en sucre peuvent également produire beaucoup de fumée et former des morceaux peu appétissants de matière carbonisée. N’oubliez pas que les poêles à frire et les plateaux sont très chauds, alors manipulez-les avec soin jusqu’à ce qu’ils refroidissent.