Le fromage halal est un fromage qui a été créé à partir d’ingrédients conformes aux lois islamiques relatives à l’alimentation. Il existe un ingrédient spécifique utilisé dans la production de fromage qui a le potentiel de le rendre non halal, également appelé haram, ce qui signifie interdit. Cet ingrédient est la présure et il est en grande partie récolté sur les animaux. Le type d’animal et la méthode par laquelle il a été abattu pouvaient être inconnus, de sorte que la présure pouvait être haram et rendre le fromage haram. Il existe des marques commerciales de fromages certifiés halal, et presque tous les fromages végétariens sont halal, car ils n’utilisent aucun produit provenant d’animaux abattus.
La présure est une enzyme essentielle dans la plupart des processus de fabrication du fromage. Il est en grande partie acquis à partir de l’estomac des vaches adolescentes, bien qu’il soit également présent chez d’autres animaux. Le problème avec la création d’un fromage halal qui utilise de la présure est que la source de l’enzyme peut être inconnue. L’animal n’a peut-être pas été abattu par un musulman d’une manière conforme aux directives halal, et l’animal à partir duquel la présure est tirée pourrait même ne pas être une vache. Cela signifie que l’ingrédient pourrait être interdit et, par son inclusion dans le lait pour séparer le caillé et le lactosérum, rendrait le fromage haram.
Il existe en fait une divergence d’opinion entre les divers érudits et sectes islamiques quant à savoir si tous les fromages fabriqués avec de la présure animale sont halal ou haram. Il est clair que la présure de l’estomac d’un porc serait haram, quoi qu’il en soit, mais la question devient plus complexe en dehors de cette situation claire. Un argument avancé pour le fromage halal qui utilise de la présure animale est que, parce que la présure est essentiellement partie du lait après s’être séparée en caillé et en lactosérum, le fromage final est halal. Un autre argument pointe vers un verset du Coran dans lequel le prophète Mahomet demande et se fait servir du fromage, ce que certains érudits interprètent comme signifiant qu’il est halal. Certains musulmans mangent n’importe quel fromage disponible, tandis que d’autres l’évitent complètement.
Il existe du fromage halal disponible dans le commerce qui a été certifié comme n’utilisant que des ingrédients autorisés. Ces types de fromage halal utilisent des enzymes microbiennes ou des enzymes végétales pour séparer le lait. Le fromage végétarien est également halal, car il ne contient pas de présure animale. Dans certaines situations, selon les ingrédients énumérés sur l’étiquette, le fromage casher peut également être halal.