Le nombre de calories fournies par les aliments semble être affecté par la façon dont ils sont préparés. Dans une étude de Harvard, les souris nourries avec des aliments cuits ont pris plus de poids que celles nourries avec la même nourriture, uniquement crue. Certaines souris ont également été nourries avec des aliments qui avaient été pilés, mais pas cuits, et elles ont pris plus de poids que celles qui mangeaient des aliments crus, mais moins que celles qui mangeaient des aliments cuits. Cet effet s’est produit avec la viande et les féculents, comme les pommes de terre. La cuisson permet au corps de digérer plus facilement les aliments, donc moins de calories sont brûlées dans le processus.
Plus de faits sur les calories et la préparation des aliments :
Boire de l’alcool n’affecte pas les calories contenues dans les aliments, mais peut affecter la façon dont elles sont digérées, absorbées et même excrétées. C’est l’une des raisons pour lesquelles les alcooliques à long terme ont souvent des carences nutritionnelles.
Bien qu’il puisse sembler que les légumes crus soient plus sains que les légumes surgelés, ce n’est pas toujours vrai. La façon dont les légumes sont conservés et préparés peut parfois avoir un effet plus important sur leurs calories et leur nutrition que s’ils sont congelés.
Certains scientifiques pensent que les calories supplémentaires provenant des aliments cuits auraient pu donner aux humains anciens le coup de pouce dont ils avaient besoin pour développer des cerveaux complexes.